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¿Se puede criar cerdo en una isla? Puerto Rico
May 7, 2026
26m 06s
Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García
Nov 25, 2025
21m 58s
Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón
Nov 4, 2025
28m 09s
Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D
Oct 7, 2025
43m 59s
Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza
Sep 11, 2025
36m 00s
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| Date | Episode | Topics | Guests | Brands | Places | Keywords | Sponsor | Length | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5/7/26 |  ¿Se puede criar cerdo en una isla? Puerto Rico✨ | crianza de cerdosindustria porcina+3 | Néstor MaldonadoHoracio Calero | La Ceba | Puerto Rico | cerdoPuerto Rico+5 | — | 26m 06s | |
| 11/25/25 |  Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García✨ | mujeres en la industria cárnicarompiendo barreras+3 | Dra. Lyda G. García | Universidad Estatal de Ohio | — | mujeresindustria cárnica+4 | — | 21m 58s | |
| 11/4/25 |  Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón✨ | ultrasonidoindustria cárnica+4 | Dra. Alma Alarcón-Rojo | UACH | — | ultrasonidocarne+5 | — | 28m 09s | |
| 10/7/25 |  Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D✨ | antimicrobianosindustria cárnica+4 | Dr. Ignacio Clemente | Doscadesa 2000 | — | antimicrobianosindustria cárnica+4 | — | 43m 59s | |
| 9/11/25 |  Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza✨ | industria cárnicatrazabilidad+5 | Dr. Juan Luis Garza | MeatsPad | México | industria cárnicatrazabilidad+6 | — | 36m 00s | |
| 8/28/25 |  Comprendiendo al Consumidor: Factores Clave para la Industria Cárnica con el Dr. Gonzalo Aleu✨ | consumidor de carnetendencias actuales+4 | Dr. Gonzalo Aleu | industria cárnica | — | consumidorcarne+5 | — | 27m 42s | |
| 8/14/25 |  Genética, Productividad y Calidad de la Carne con la Dra. Estela Garza✨ | geneticsanimal reproduction+4 | Dra. Estela Garza Brenner | MeatsPad | — | geneticsmeat quality+4 | — | 35m 52s | |
| 7/23/25 |  Innovando: Productos Cárnicos Funcionales con Dr. Víctor Toledo López✨ | productos cárnicos funcionalesinnovación+3 | Dr. Víctor Toledo López | AMEXITEC | — | productos cárnicosinnovación+3 | — | 19m 17s | |
| 7/7/25 |  ¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor con la Dra. Daniela Rico Costilla✨ | cabritotradición culinaria+3 | Dra. Daniela Rico Costilla | Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Nuevo León | norte de México | cabritonutrición+3 | — | 23m 09s | |
| 6/30/25 |  Maduración Húmeda: El Arte de Suavizar la Carne Sin Perder Jugosidad con MC. Manuel Andrés González✨ | maduración húmedacarne bovina+3 | MC. Manuel Andrés González | Industria Cárnica | — | maduración húmedacarne bovina+3 | — | 27m 07s | |
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| 6/25/25 |  ¿Como saber si la carne esta en buen estado? - Microbiología, Enfermedades y Seguridad Alimentaria con Dra. Ana Luisa Rentería | En MeatsPad continuamos con las conversaciones de la Industria Cárnica, dimos la bienvenida a la Ph.D. Ana Luisa Rentería, desde la Universidad Autónoma de Chihuahua. Hablamos sobre la diferencia entre microorganismos patógenos y de descomposición, las enfermedades más comunes transmitidas por carne contaminada, y los factores que aceleran su deterioro.Además, analizamos prácticas clave para evitar errores en casa o en la cadena de distribución y cómo las nuevas tecnologías han transformado la seguridad alimentaria. También hablamos del bienestar animal y su impacto en la calidad microbiológica de la carne. | — | ||||||
| 6/2/25 |  Hablemos de Ingredientes No Cárnicos en Embutidos con MC. João Yunes | En este episodio de MeatsPad, Joao Yunes de la empresa Corbion, desde Brasil, nos explica el papel de los ingredientes no cárnicos en los embutidos. Hablamos sobre su impacto en la textura, sabor y calidad del producto, además de explorar alternativas naturales a los conservantes artificiales. También discutimos si los consumidores realmente leen las etiquetas o se guían por la marca y el precio. | — | ||||||
| 6/2/25 |  Recubrimientos Comestibles: Innovación en la Industria Cárnica con MC. Antonio Hernández | En este episodio de MeatsPad, el M.C. Antonio Hernández, de la Universidad Autónoma de Chihuahua, nos habla sobre los recubrimientos comestibles en productos cárnicos. Explica cómo estos mejoran la vida útil, reducen la oxidación y pueden incluso influir en la textura. Además, aborda su viabilidad industrial y la percepción del consumidor. | — | ||||||
| 5/14/25 |  Microorganismos, Retos y Soluciones Prácticas en la Industria Cárnica con el Dr. Rodolfo Garza | En este episodio de MeatsPad, tenemos el placer de recibir al Dr. Rodolfo Garza, Gerente de Desarrollo de Negocios en Corbion. Hablamos sobre el impacto de los microorganismos en la industria cárnica y su relación con la vida útil del producto. Exploramos estrategias de conservación y desarrollo que nos comparte desde su basta experiencia, así como la importancia de utilizar los aditivos adecuados. Rodolfo explica la diferencia entre microorganismos benéficos y perjudiciales. Un episodio clave para quienes desean profundizar en temas de inocuidad y frescura en productos cárnicos. | — | ||||||
| 4/3/25 |  Verdades y mitos sobre la calidad de carne con el Dr. Gustavo Sobrevilla | En este episodio de Meatspad, el Dr. Gustavo Sobrevilla, especialista de la empresa MNA, analiza el impacto del uso de antibióticos en la producción cárnica, abordando su influencia en la seguridad alimentaria, la resistencia bacteriana y las propiedades sensoriales de la carne. Acompáñanos en esta conversación basada en ciencia y evidencia para esclarecer dudas sobre uno de los temas más debatidos en la industria cárnica. | — | ||||||
| 3/10/25 |  El Futuro de la Industria Cárnica: Maquinaria y Tecnología con M.C. Hector García | En este episodio de MestsPad, Héctor García , experto con 26 años de experiencia en la industria cárnica, nos comparte cómo las innovaciones en maquinaria están transformando la producción de carne. Abordamos avances en tecnología, desde el corte y deshuese hasta la automatización, y cómo impactan la calidad, seguridad y costos. Héctor también nos da puntos claves para seleccionar la maquinaria adecuada y optimizar la productividad. Además, discutimos los retos y oportunidades que la tecnología ofrece para la industria cárnica a largo plazo. ¡No te pierdas esta visión sobre el futuro del sector cárnico! | — | ||||||
| 2/18/25 |  Bienestar Animal en la Industria Cárnica: Carnes DFD y PSE con M.C. Ricardo Gámez | En este episodio, damos la bienvenida al M.C. Ricardo Gámez, responsable del Laboratorio de Procesamiento de Productos Cárnicos de la Universidad Autónoma de Chihuahua. En este podcast, analizamos el impacto del bienestar animal en la calidad de la carne, así como los defectos que pueden surgir debido a un manejo inadecuado de los animales antes del sacrificio. A través de un enfoque exhaustivo, profundizamos en las repercusiones que un mal manejo animal puede generar en los procesos de producción, afectando tanto la calidad del producto final como la sostenibilidad del sector cárnico. | — | ||||||
| 1/29/25 |  El Rol de los Antioxidantes Naturales en la Industria de la Carne con Dr. América Chávez | Hoy exploramos con la Dra. América Chávez, experta en alimentos funcionales y adición de antioxidantes en productos cárnicos y lácteos. Desde aceites esenciales hasta posbióticos, analizamos cómo estos ingredientes mejoran la vida útil y reducen la oxidación de los productos. Además, compartimos un estudio sobre el uso de ácido ferúlico como sustituto de nitritos en carne seca, destacando beneficios para la salud e incremento de la vida de anaquel. | — | ||||||
| 1/14/25 |  ¿Cerdo o Res? Decisiones Nutricionales, Económicas y Culturales | Hablemos de Carne Vol. 4 con Jorge Marcos | En este nuevo episodio, contamos con Jorge Marcos como invitado especial, quien tiene una maestría en Ciencia de la Carne. Junto a él, exploramos temas clave sobre las proteínas animales, como su biodisponibilidad frente a fuentes vegetales, el impacto de las redes sociales en las tendencias alimenticias y el futuro de la ganadería en un mundo más urbano. | — | ||||||
| 1/10/25 |  Carne de Cerdo: Tradición, Innovación y Retos en el Mercado | Hablemos de Carne Vol. 4 con Jorge Marcos | En este episodio, exploramos con maestría el impacto de la carne de cerdo en la cultura y el mercado mexicano. Desde su papel en las tradiciones navideñas hasta las innovaciones en productos de valor agregado, analizamos cómo esta proteína ha evolucionado para satisfacer las necesidades de un consumidor moderno. De la mano de Jorge Marcos, quien cuenta con Maestría en Ciencias de la Carne, profundizamos en el balance entre calidad, conveniencia y tradición dentro de la industria cárnica. | — | ||||||
| 12/17/24 |  Crisis Ganadera: Gusano Barrenador y el Cierre de Fronteras con EE.UU. | Hablemos de Carne Vol. 4 con Christian Camarena | El gusano barrenador ha provocado un cierre de fronteras con Estados Unidos, afectando gravemente a la industria cárnica mexicana. En esta conversación, nos acompaña Christian Camarena para explorar cómo esta plaga amenaza la producción de ganado, las medidas necesarias para contenerla y las repercusiones económicas para productores y consumidores. Además, discutimos la importancia de mejorar los controles sanitarios y fortalecer las prácticas en la cadena de suministro cárnico. | — | ||||||
| 12/13/24 |  Redefiniendo tu Parrilla: Cortes de cerdo | Hablemos de Carne Vol. 4 con Christian Camarena | En el episodio de hoy, exploramos el mundo del cerdo como protagonista de las carnes asadas. Junto a Christian Camarena, desmentimos mitos sobre su consumo, destacamos su versatilidad y analizamos cortes como el lomo y la aguja norteña. Descubre tips esenciales para elegir, preparar y cocinar carne de cerdo, mejorando su sabor y jugosidad. | — | ||||||
| 12/11/24 |  Transformando el Consumo de Cerdo en México | Hablemos de Carne Vol. 4 con Gerardo Rodriguez | En este episodio, exploramos los retos y oportunidades en el mercado cárnico, con un enfoque especial en el consumo de cerdo en México. Contamos con la participación de Gerardo Rodríguez, Director General de US Meat Export Federation (USMEF) para México, Centroamérica y República Dominicana, quien aporta su visión sobre estrategias de mercado y desarrollo de productos. Hablamos sobre mitos, tabúes y prácticas que pueden impulsar la industria a través de la innovación y el valor agregado. | — | ||||||
| 12/10/24 |  El Futuro de la Carne: Tendencias, Crisis y Adaptación en 2024 | Hablemos de Carne Vol. 4 con Gerardo Rodriguez | En este episodio, exploramos cómo la industria cárnica enfrenta el 2024 con Gerardo Rodríguez, director de USMEF México, Caribe y Centroamérica. Hablamos de las tensiones comerciales entre México y Estados Unidos, el impacto del gusano barrenador en la región y la evolución de los consumidores cada vez más exigentes. ¿Está la industria preparada para los nuevos desafíos globales? | — | ||||||
| 11/26/24 |  Bienestar Animal en la Industria Cárnica: Ciencia y Responsabilidad con M.C. Paola Soberanes | En el episodio de hoy, conversamos con Paola Soberanes, especialista en la industria cárnica y manejo de bienestar animal, quien nos comparte su visión sobre cómo las prácticas de manejo impactan directamente en la calidad de la carne y la experiencia del consumidor. Abordamos temas clave como el transporte, el manejo previo al sacrificio, la importancia de la capacitación del personal y el papel de las certificaciones internacionales para garantizar procesos éticos y eficientes. | — | ||||||
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