On est Dans le Jus

Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise.Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec.On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon, de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation.Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte.Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus.

Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.Dans cet épisode, on plonge dans son univers :– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition– sa façon de créer des menus en équipe– son obsession pour la transmission et la formation– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’huiCharles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs.👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ?Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière.🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!!En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef.In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world.It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef.Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia.👉 episode in English 👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec 👉 every week, one new podcast episode👉 one episode in English every month

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.Un échange vrai, humain, loin des clichés.🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.

Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ?Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l’Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :👉 l’organisation d’un repas exceptionnel en hommage à Monsieur Paul, pour souligner son centenaire.La maison nous a donné son accord, et nous vous partagerons, dans les prochains mois, l’évolution de cet événement unique, qui sera également une levée de fonds au profit des personnes atteintes de la maladie de Parkinson.Tout au long de ce bouillon minute, vous entendrez les témoignages de figures majeures de la gastronomie :Victoria Boller, Amaury Bouhours, Éric Pansu, Davy Tissot, Christophe Marguin, Jacques Rouget, Romain Valicon, Jean-Paul Grappe et Normand Laprise.Un épisode court, dense et profondément respectueux, pour rendre hommage à Paul Bocuse, à son humanité, à sa cuisine et à son impact durable sur les générations de chefs.🎙️ On est dans le jus🍽️ Gastronomie • Héritage • Transmission

For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene.A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life.

Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (ému de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d’un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Brise), l’engagement auprès des producteurs, et un parcourssingulier de la Guadeloupe au Québec.Au menu : deux bouchées signatures (ému laqué au sirop de bouleau, cromesquis végétarien aux épices massalé), la place du feedback client, l’équilibre travail-équipe après la pandémie, et l’amour des saveurs justes. Un épisode où gastronomie, solidarité et cœur se rencontrent, face au fleuve Saint-Laurent qui apaise et inspire.Invité : Christophe Annerose – Directeur culinaire, Fairmont Le Manoir RichelieuEnregistré lors du Marché en rose (levée de fonds cancer du sein)Animé par : Pascal Hourriez & Émeric Hommey – On est dans le Jus🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!

Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World’s 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un épisode humain, clair et utile pour chefs, gestionnaires et passionnés de resto.Merci à l’hôtel Marriott Château Champlain qui an mis une magnifique salle de conférence à notre disposition pour réaliser cet entretien (merci Kim !)Correctif: Simon Laroche est chef du restaurant Caméline et Simon Beaudry en chef du restaurant Les Fougères.

Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea StratégieDans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive.La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement. On s’entend qu’en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d’un stage à ce sujet.Mais la communication assertive, c’est bien plus qu’apprendre aux responsables à savoir parler. C’est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c’est également un outil puissant de performance !👩‍🏫 Dès janvier 2026, On est dans le jus proposera une formation en personne sur la communication assertive, animée par Mae Ustarroz.👉 Si ça t’intéresse, fais-nous signe !#gestion de conflit #communication bienveillante #écoute active #intelligence émotionnelle #podcast culinaire #On est dans le jus #développement personnel #restauration québécoise #chef montréalais #management humain #formation professionnelle

Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière.Un grand chef, un grand cœur, et une conversation qui nous rappelle pourquoi la restauration, avant tout, est une affaire d’humains.Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef.#NormandLaprise #ToquéMontréal #World’s50BestRestaurants #gastronomiequébécoise #chefmontréalais #cuisinelocale #farmtotable #iconegastronomie #restaurationquébécoise #hautegastronomie #Onestdanslejus #podcastculinaire #chefquébécois

ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonneUn épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise.Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté.Pour une fois, pas de vidéo — on voulait faire un direct, mais la technique n’a pas suivi 😅👉 Un épisode sincère, inspirant et 100 % “dans le jus” !

Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne.Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration.On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d’emploi à des personnes autistes — une initiative rare et nécessaire dans notre écosystème.Un épisode qui touche à tout : cuisine, entreprise, transmission, sens, impact social. #LouisFrançoisMarcotte #ChefQuébécois#ParcoursDeChef #DeChefÀEntrepreneur#RestaurateurQuébécois #ChezCheval#CaféMontréal #EntrepriseSociale#InclusionEnRestauration #EmploiInclusif #LeadershipCulinaire #Transmission#ManagementHumain #EntrepreneuriatCulinaire#VisionDuChef #PodcastQuébécois#OnEstDansLeJus #BaladoCulinaire#PodcastRestauration #BaladoInspiration