Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz

Il y a dix ans, la Champagne entrait dans le cercle prestigieux du Patrimoine mondial de l’UNESCO. Dix ans de reconnaissance, de transmission, et de fierté, que nous fêtons en 2025.Dans ce cadre, nous avons choisi d’inviter les représentants d’un autre magnifique vignoble également inscrit, pour comprendre comment la préservation et la valorisation est abordée, notamment en lien avec l’université de Lausanne.

L'export est-il vraiment l'avenir du champagne par David Ménival

Le bois et le Champagne... Mariage d’amour ou de raison ? Mardi 7 mars 2023 - 19h au Clos à Reims Avec Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse + 3 vignerons Pendant longtemps, les Champenois n'ont pas eu le choix... Au cours du XXème siècle, ils ont presque tous abandonné le bois pour les cuves avant de le retrouver avec les yeux de Chimène depuis une quarantaine d'années... Quelles sont les raisons et circonstances de ce retour de flamme ?A l'occasion de la sortie du livre « Fûts et foudres de la Champagne – Rencontre avec des créateurs de vins inspirés », les auteurs et quelques vignerons vont vous raconter les relations intenses et délicieuses entre le roi de la forêt et le roi des vins... Catherine COUTANT vit à Reims où elle est autrice, éditrice et conférencière dans le domaine de la gastronomie, du champagne et du patrimoine. Elle est aussi élue à Reims en charge du patrimoine. Jérôme VIARD est né à Châlons-en-Champagne. Fondateur de la Tonnellerie de Champagne, il développe son activité en lien avec le milieu du champagne. Il est l’instigateur de l’ouvrage « Fûts et foudres de la Champagne » avec Catherine Coutant et François Schmidt. Philippe JAMESSE est né à Laon. À la tête de sa société DNO Champagne & Wine, il conseille les Maisons, coopératives et vignerons tout en contribuant au dossier Champagne du guide Bettame et Desseauve. La présentation a été enrichi par la présence et les témoignages de 4 vignerons : Champagne De Sousa, Champagne Hblin, Champagne Gratien, Champagne Sébastien Crucifix

L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de conférences consacré à l’actualité du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liés à la filière. Destinés un large public de passionnés, de chercheurs, d’étudiants, les Rendez-vous de Bacchus s’inscrivent dans une démarche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et d’univers (scientifiques, économiques, culturels, médiatiques...) Pour le premier rendez-vous de l'année 2020-2021, l'Union des oenologues de France, bureau Champagne, s'est associée à l'Institut Georges Chappaz pour proposer une conférence consacrée au métier de l'oenologue, à travers trois regards. Caroline FIOT Aux racines hautes-savoyardes, Caroline a suivi un double cursus d’Ingénieur Agronome et d’œnologue à Montpellier SupAgro qu’elle finalise en 2015. Après plusieurs expériences dans le Bordelais, au Vietnam et aux Etats-Unis, elle intègre l’ESSEC Business School pour développer ses connaissances en marketing et luxe. Rapidement, elle rejoint la Maison Ruinart pour soutenir l’activité de production et communication, elle est également chef de projets recherche et développement. Son métier l’amène à rencontrer différents acteurs de la communauté du vin dans le monde entier tout en œuvrant sur l’amélioration continue des vins de Champagne. Laurent FEDOU Laurent, Ariégeois d’origine, avait fait le choix d’étudier la chimie. Lors de son cursus, la rencontre du professeur Anatole a déclenché son virage vers l’œnologie. Il s’est véritablement passionné pour ses études à la faculté de Reims afin d’obtenir son Diplôme National d’Œnologue en 1983. Malgré un excellent stage chez Moët & Chandon, il décide d’aller au Tchad pour enseigner puis de revenir vinifier dans le Var à l’Institut Coopératif de Brignoles. Il poursuit sa carrière en intégrant la Maison Thiénot qu’il a véritablement accompagnée dans son développement industriel et à travers ses vinifications champenoises et bordelaises. Cette longue et singulière expérience chez Thiénot lui confère une vision large de l’évolution de l’œnologie. Alexandre MARCOULT Alexandre, ayant grandi dans une famille vigneronne et épicurienne du Sézannais, a rapidement choisi de s’orienter dans le milieu du vin en se formant dans le Beaujolais, en Bourgogne et enfin en Champagne en 1998 avec l’obtention du Diplôme National d’Œnologue. Depuis, sa carrière professionnelle l’a immergé dans différents milieux : l’œnologie conseil, les approvisionnements raisins et vins clairs en maison de champagne pour progressivement migrer vers des missions de direction jusqu’à son poste actuel de directeur général de Oller & Cie. Il est profondément ancré dans la vie de la Champagne de par son poste décisionnaire, son amour pour le divin nectar et ses virées à vélo dans le vignoble !

Cette intervention offrira l'occasion de présenter et d’échanger sur les résultats de l'étude qualitative « Des uns aux autres. Transmettre le goût du vin et des nourritures » portant sur la mémoire du goût transmis autour du plaisir de cuisiner, de manger ensemble des plats préparés par des amateurs gourmets ou des professionnels, mais aussi sur les plaisirs du vin, (le boire et/ou le produire). Nous verrons que cette évocation de la construction à la fois intime et sociale des plaisirs gustatifs, s’accompagne toujours pour ceux et celles qui ont accepté de témoigner du souci de transmettre aux plus jeunes le « sens du bon ». Toutes ces dimensions sensorielles ont été explorées grâce des entretiens semi-dirigés selon la méthode ethnographique. Ce sont aussi certaines souffrances dans la transmission qui ont été évoquées par nos interlocuteurs que nous rapporterons pour les mettre en débat. Catherine Le Grand-Sébille Catherine Le Grand-Sébille est maître de conférences en socio-anthropologie de la santé à la Faculté de Médecine Henri Warembourg de l’Université de Lille, où elle enseigne les sciences sociales. Conférencière et formatrice auprès d’équipes hospitalières, elle est aussi intervenante dans plusieurs Diplômes Universitaires autour des questions éthiques que posent les souffrances évitables et les violences institutionnelles. Vice-Présidente du groupe de réflexion « Questionner Autrement le Soin », elle y co-anime le séminaire intitulé « Violence et Soin ».

La consommation d’alcool dans les séries est fréquente et reflète l’état psychologique des personnages ainsi que leur statut social. Dans les séries françaises, la bière semble être l’apanage de la police, le vin étant réservé aux gradés et aux avocats. Dans les séries américaines, on trouve davantage de traces d’alcools forts largement consommés sans modération. L’alcool est alors une forme de déchéance et reflète la dégradation du personnage... Mikaël Benillouche Maître de conférences HDR des Universités, est l’auteur de plusieurs ouvrages en droit pénal et procédure pénale dont « how to get away with...le droit pénal » qui décortique et analyse la série Murder à travers le prisme du droit français (Enrick B. Editions)