
Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz
by Institut Georges Chappaz
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"Lavaux, vignoble en terrasses - Patrimoine mondial UNESCO " : une stratégie au cœur du dispositif de maintien de l'identité du vignoble, par Vincent BAILLY
Nov 4, 2025
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La diversité culturelle dans le tourisme brassicole : le cas de la France et la notion de terroir, par Magali De Vinck
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L'export est-il vraiment l'avenir du champagne par David Ménival
Mar 24, 2025
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Réflexions sur la digitalisation de l’étiquetage du vin - RDV Bacchus Institut Georges Chappaz
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Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse - Le bois et le champagne... Mariage d'amour ou de raison - Les RDV de Bacchus / Institut Georges Chappaz
Mar 9, 2023
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| Date | Episode | Description | Length | ||||||
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| 11/4/25 | "Lavaux, vignoble en terrasses - Patrimoine mondial UNESCO " : une stratégie au cœur du dispositif de maintien de l'identité du vignoble, par Vincent BAILLY | Il y a dix ans, la Champagne entrait dans le cercle prestigieux du Patrimoine mondial de l’UNESCO. Dix ans de reconnaissance, de transmission, et de fierté, que nous fêtons en 2025.Dans ce cadre, nous avons choisi d’inviter les représentants d’un autre magnifique vignoble également inscrit, pour comprendre comment la préservation et la valorisation est abordée, notamment en lien avec l’université de Lausanne. | — | ||||||
| 4/10/25 | La diversité culturelle dans le tourisme brassicole : le cas de la France et la notion de terroir, par Magali De Vinck | La diversité culturelle dans le tourisme brassicole : le cas de la France et la notion de terroirPar Magali de Vinck | — | ||||||
| 3/24/25 | L'export est-il vraiment l'avenir du champagne par David Ménival | L'export est-il vraiment l'avenir du champagne par David Ménival | — | ||||||
| 11/15/23 | Réflexions sur la digitalisation de l’étiquetage du vin - RDV Bacchus Institut Georges Chappaz | Rendez-vous de Bacchus Mardi 14 novembre 2023 - 19h, Le Clos Reims Avec Cyril Noblot, Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'Université de Reims La digitalisation conduit à une certaine convergence des réglementations d’étiquetage des denrées et du vin. Plus fondamentalement, elle est en train de rebattre les cartes des fonctions dévolues au droit de l’étiquetage des produits. Elle donne à la fonction éducative une importance beaucoup plus grande, ce qui peut susciter des espoirs aussi bien que des craintes comme celle d’un hygiénisme fondé sur une politique de la peur. La digitalisation ouvre, pour chacune de ces fonctions, des perspectives d’amélioration. Elle remet aussi en cause le paradigme du consommateur passif, en promouvant le modèle du « consomm’acteur. Cyril Noblot Cyril Noblot est Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'URCA, Responsable du Master 2 de Droit des contentieux privés, et membre du CEJESCO (Centre d’Etudes Juridiques sur l’Efficacité des Systèmes Continentaux) | — | ||||||
| 3/9/23 | Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse - Le bois et le champagne... Mariage d'amour ou de raison - Les RDV de Bacchus / Institut Georges Chappaz | Le bois et le Champagne... Mariage d’amour ou de raison ? Mardi 7 mars 2023 - 19h au Clos à Reims Avec Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse + 3 vignerons Pendant longtemps, les Champenois n'ont pas eu le choix... Au cours du XXème siècle, ils ont presque tous abandonné le bois pour les cuves avant de le retrouver avec les yeux de Chimène depuis une quarantaine d'années... Quelles sont les raisons et circonstances de ce retour de flamme ?A l'occasion de la sortie du livre « Fûts et foudres de la Champagne – Rencontre avec des créateurs de vins inspirés », les auteurs et quelques vignerons vont vous raconter les relations intenses et délicieuses entre le roi de la forêt et le roi des vins... Catherine COUTANT vit à Reims où elle est autrice, éditrice et conférencière dans le domaine de la gastronomie, du champagne et du patrimoine. Elle est aussi élue à Reims en charge du patrimoine. Jérôme VIARD est né à Châlons-en-Champagne. Fondateur de la Tonnellerie de Champagne, il développe son activité en lien avec le milieu du champagne. Il est l’instigateur de l’ouvrage « Fûts et foudres de la Champagne » avec Catherine Coutant et François Schmidt. Philippe JAMESSE est né à Laon. À la tête de sa société DNO Champagne & Wine, il conseille les Maisons, coopératives et vignerons tout en contribuant au dossier Champagne du guide Bettame et Desseauve. La présentation a été enrichi par la présence et les témoignages de 4 vignerons : Champagne De Sousa, Champagne Hblin, Champagne Gratien, Champagne Sébastien Crucifix | — | ||||||
| 4/7/22 | Christophe Bliard : Le secret de la collerette de Champagne - Les RDV de Bacchus / Institut Georges Chappaz | Le secret de la collerette du champagne est-il caché dans le pot de confiture ? Après la longue période de gestation de la deuxième fermentation dans le nid douillet de sa bouteille et sa naissance au fond de la flute, Julie, la petite bulle de champagne s’élance dans un ballet tourbillonnant vers la surface. Lors de son ascension elle murit en se chargeant des mille parfums du précieux liquide qui l’a vu naître. Cette folle ascension se termine en apothéose lorsqu’elle éclot à la surface, projetant ses mille senteurs dans bouquet final et, tirant sa révérence, elle déploie sa plus belle robe dans une superbe collerette de dentelle qu’elle épanouit à la surface et arbore ostensiblement à la vue de tous. Mais soudain, rien ne va plus. Sa robe a disparu. Que s’est-il passé ? L’enquêteur Miller se met en chasse, utilisant tous les ressorts de la science il part en quête de la collerette disparue. Intervenant - Christophe Bliard Né à Epernay le 24 déc. 1959 à d’une longue lignée de vignerons champenois, Christophe Bliard grandi à Hautvillers où il partageait son temps libre entre les vignes et la forêt autour de l’église abbatiale de Dom Pérignon. Très jeune, intéressé par les plantes, la chimie et les analyses il découvre les premiers secrets de la complexité de l’analyse des vins au cours d’un stage dans le laboratoire de l’Institut Oenologique de Champagne. Après un Bac à Reims il part faire des études universitaires à Orsay où il restera jusqu’à son doctorat en 1987 à l’Institut de Chimie des Substances Naturelles (CNRS). Il travaillera en Hongrie à l’Université Polytechnique de Budapest, puis à Londres (au Queen Elisabeth College (University of London). Il travaillera deux ans au Canada à Queen’s University avant d’être recruté en 1990 comme chercheur au CNRS à Reims, sur sa terre d’origine. Spécialité : Il développe la chimie des sucres et polymères complexes et issus de l’agriculture et la viticulture dans le but de développer de nouvelles fonctionnalités, particulièrement dans le domaine des applications non-alimentaires, recherche-innovation ; chimie verte et bioéconomie. Il sera coordinateur scientifique et animateur du programme de recherche CPER AMIVAL et participera aux programmes de recherches sur la vigne et le vin (Vinéal, Cellostab). Il développera le programme de recherche MATAGRAF qui a conduit au développement des agrafes de palissage biodégradables. Il développe actuellement un programme de recherche sur la transformation des résidus de pressurage (aignes, rafles) en matériaux intelligents pour des applications dans le bâtiment. | — | ||||||
| 10/7/20 | Œnologue : 1 profession, 3 regards intergénérationnels - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz | L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de conférences consacré à l’actualité du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liés à la filière. Destinés un large public de passionnés, de chercheurs, d’étudiants, les Rendez-vous de Bacchus s’inscrivent dans une démarche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et d’univers (scientifiques, économiques, culturels, médiatiques...) Pour le premier rendez-vous de l'année 2020-2021, l'Union des oenologues de France, bureau Champagne, s'est associée à l'Institut Georges Chappaz pour proposer une conférence consacrée au métier de l'oenologue, à travers trois regards. Caroline FIOT Aux racines hautes-savoyardes, Caroline a suivi un double cursus d’Ingénieur Agronome et d’œnologue à Montpellier SupAgro qu’elle finalise en 2015. Après plusieurs expériences dans le Bordelais, au Vietnam et aux Etats-Unis, elle intègre l’ESSEC Business School pour développer ses connaissances en marketing et luxe. Rapidement, elle rejoint la Maison Ruinart pour soutenir l’activité de production et communication, elle est également chef de projets recherche et développement. Son métier l’amène à rencontrer différents acteurs de la communauté du vin dans le monde entier tout en œuvrant sur l’amélioration continue des vins de Champagne. Laurent FEDOU Laurent, Ariégeois d’origine, avait fait le choix d’étudier la chimie. Lors de son cursus, la rencontre du professeur Anatole a déclenché son virage vers l’œnologie. Il s’est véritablement passionné pour ses études à la faculté de Reims afin d’obtenir son Diplôme National d’Œnologue en 1983. Malgré un excellent stage chez Moët & Chandon, il décide d’aller au Tchad pour enseigner puis de revenir vinifier dans le Var à l’Institut Coopératif de Brignoles. Il poursuit sa carrière en intégrant la Maison Thiénot qu’il a véritablement accompagnée dans son développement industriel et à travers ses vinifications champenoises et bordelaises. Cette longue et singulière expérience chez Thiénot lui confère une vision large de l’évolution de l’œnologie. Alexandre MARCOULT Alexandre, ayant grandi dans une famille vigneronne et épicurienne du Sézannais, a rapidement choisi de s’orienter dans le milieu du vin en se formant dans le Beaujolais, en Bourgogne et enfin en Champagne en 1998 avec l’obtention du Diplôme National d’Œnologue. Depuis, sa carrière professionnelle l’a immergé dans différents milieux : l’œnologie conseil, les approvisionnements raisins et vins clairs en maison de champagne pour progressivement migrer vers des missions de direction jusqu’à son poste actuel de directeur général de Oller & Cie. Il est profondément ancré dans la vie de la Champagne de par son poste décisionnaire, son amour pour le divin nectar et ses virées à vélo dans le vignoble ! | — | ||||||
| 3/13/20 | Philippe Jamesse : Champagnes et gastronomie - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz | Après une introduction liées aux évolutions liées à la prise en compte environnementale, la conférence abordera les thématiques de la forme universelle des verres, les fondamentaux du goût, l'art de déguster les champagnes et de manière transversale tout ce qui associe champagne et gastronomie. Philippe Jamesse est littéralement un passionné des Vins de Champagne et de leurs évolutions en terme de potentiel, hier, aujourd’hui et demain, qu’il s’agisse de Maisons ou de vignerons. Après un parcours de 26 ans en tant que sommelier à travers la belle restauration, il consacre aujourd’hui son temps et cette passion à rechercher, accompagner et transmettre quelques fondamentaux qui seront très certainement utiles pour demain et pour la Champagne. Il poursuit ses recherches sur le verre et la forme universelle et souhaite par ailleurs être profondément impliqué sur le terrain de la viticulture et de l’élaboration. "La connexion avec le ou les produits culinaires est une valeur franche et immersive aujourd’hui, je poursuis cette vision intégrée depuis plusieurs années qui affirme que le Champagne sera un des plus grands vins de gastronomie demain pour sa simple et véritable identité : pureté et sapidité, à l’acquisition évidente en corrélation liée au travail de sols uniques au monde. Vision d’une expression ultime…" (P. Jamesse) | — | ||||||
| 2/7/20 | Catherine Le Grand-Sébille : Des uns aux autres : transmettre le goût du vin et des nourritures - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz | Cette intervention offrira l'occasion de présenter et d’échanger sur les résultats de l'étude qualitative « Des uns aux autres. Transmettre le goût du vin et des nourritures » portant sur la mémoire du goût transmis autour du plaisir de cuisiner, de manger ensemble des plats préparés par des amateurs gourmets ou des professionnels, mais aussi sur les plaisirs du vin, (le boire et/ou le produire). Nous verrons que cette évocation de la construction à la fois intime et sociale des plaisirs gustatifs, s’accompagne toujours pour ceux et celles qui ont accepté de témoigner du souci de transmettre aux plus jeunes le « sens du bon ». Toutes ces dimensions sensorielles ont été explorées grâce des entretiens semi-dirigés selon la méthode ethnographique. Ce sont aussi certaines souffrances dans la transmission qui ont été évoquées par nos interlocuteurs que nous rapporterons pour les mettre en débat. Catherine Le Grand-Sébille Catherine Le Grand-Sébille est maître de conférences en socio-anthropologie de la santé à la Faculté de Médecine Henri Warembourg de l’Université de Lille, où elle enseigne les sciences sociales. Conférencière et formatrice auprès d’équipes hospitalières, elle est aussi intervenante dans plusieurs Diplômes Universitaires autour des questions éthiques que posent les souffrances évitables et les violences institutionnelles. Vice-Présidente du groupe de réflexion « Questionner Autrement le Soin », elle y co-anime le séminaire intitulé « Violence et Soin ». | — | ||||||
| 1/17/20 | Raphaël Schirmer : Paysages viticoles et civilisations - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz | (Rendez-vous de Bacchus du 14 janvier 2020) En tous points du monde, le paysage viticole captive par sa structure, ses couleurs, et le travail qui a été fourni pour le transformer en un ensemble ordonné et discipliné, propre à fournir de beaux fruits et de bons vins. Mais comment les vignobles ont façonné le monde et les hommes ? C'est à cette question que cet ouvrage se propose de répondre en parcourant l'histoire des civilisations et en s'attardant sur l'époque contemporaine et la relation de la vigne et du vin avec la ville. Près de nous, le voyage commence en bordelais ou en bourgogne et se poursuit vers les vallées de Chianti et du Tokaj, en passant par le Barolo, Porto ou encore Madère et la Champagne. Aux antipodes, c'est dans les vallées australiennes, les plaines californiennes ou les grandes villes de Chine et du Brésil que le vin se découvre et se déguste. A défaut de pouvoir visiter et goûter chaque cépage, voici une promenade sensuelle, historique et géographique dans le monde et la culture du vin et de la vigne. Raphaël Schirmer Raphaël Schirmer est agrégé et docteur en géographie. Après avoir enseigné à l'Université Paris 4 Sorbonne, il enseigne depuis 2008 à l'Université Bordeaux Montaigne. Il est expert à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pour le vignoble nantais. Il a notamment publié Muscadet, Histoire et géographie du vignoble nantais (Presses Universitaires de Bordeaux, 2010) et l'Atlas Mondial du vin : la fin d'un ordre consacré ? (Editions Autrement, 2010). Il tient un blog sur la vigne et le vin, Caber-net (k-ber-net) repris sur le site du magazine Le Point dans les pages "vin". | — | ||||||
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| 11/14/19 | Mikaël Benillouche : Les vins et spiritueux dans les séries télé (Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz) | La consommation d’alcool dans les séries est fréquente et reflète l’état psychologique des personnages ainsi que leur statut social. Dans les séries françaises, la bière semble être l’apanage de la police, le vin étant réservé aux gradés et aux avocats. Dans les séries américaines, on trouve davantage de traces d’alcools forts largement consommés sans modération. L’alcool est alors une forme de déchéance et reflète la dégradation du personnage... Mikaël Benillouche Maître de conférences HDR des Universités, est l’auteur de plusieurs ouvrages en droit pénal et procédure pénale dont « how to get away with...le droit pénal » qui décortique et analyse la série Murder à travers le prisme du droit français (Enrick B. Editions) | — | ||||||
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