Sabor argentino

En el sexto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli hablaron con los mejores asadores y carniceros del país para entender qué hay detrás de un asado perfecto. Desde los puntos de cocción a la liturgia de un ritual que atraviesa el país. Del carbón a la leña, los fierros y las achuras, los cortes elegidos y una historia que viene de la conquista. El secreto de los fuegos en un episodio a pura brasa. Participan Pablo Rivero, de la parrilla Don Julio; Cesar Sagario, carnicero y charcutero; Emiliano Belardinelli, de Adora Estación de carnes; Liber Acuña, de la parrilla El pobre Luis; Johnny Fleitas de Supermercados Bambi; Germán Sitz de La carnicería.

La última revolución gastronómica de la cocina argentina está “basada en plantas”. Desde restaurantes de lujo a una cocina callejera y canchera, verduras y frutas ganan nuevos espacios y seducen comensales, con platos repletos de sabor y aromas. Grandes referentes (Mallman, Martitegui) y nuevos cocineros empujan esta contracultura que ya es mucho más que una moda: es la última evolución del paladar local, explicado por la periodista Allie Lazar; Manuel Martí, de la Unión Vegana Argentina; Francisco Piñero Pacheco, de la Asociación Argentina de Alimentos a Base de Plantas; Manuela Donnet, del restaurante que lleva su apellido; Fernando, del restaurante Sampa; y Ximena Sáenz, de Casa Sáenz.

Los fideos del domingo, los ñoquis del 29, los ravioles de espinaca, la boloñesa y el fileto: el amor que los argentinos vivimos por la pasta va mucho más allá de la herencia italiana. Un recorrido que va de los sorrentinos a las casas de pasta barriales, pasando por los mejores restaurantes, la grieta del dente y del queso rallado.Con los testimonios de Ricardo Poli (de la tradicional casa de pastas Amelia), de Lili Stagnaro (del restaurante Il Matterello) y de nada menos que Donato De Santis. Y el veredicto de Julieta Oriolo, la gran cocinera detrás de La Alacena.