Saucette, le podcast

Dans ce nouvel épisode, on reçoit Michelle Bouffard, sommelière, communicatrice, chroniqueuse vin au Devoir et à Curieux Bégin, fondatrice de Tasting Climate Change, enseignante WSET, et figure incontournable de l’industrie du vin.La conversation s’ouvre avant même le clap de début de l’enregistrement. On a choisi de garder ce moment parce qu’il révèle quelque chose de précieux: la rigueur, la curiosité, la discipline, et l’humilité qui accompagnent le parcours de Michelle vers le titre de Master of Wine, un des plus prestigieux au monde. Elle y parle d’examens redoutables, de dégustation à l’aveugle, de théorie, et de cette envie d’apprendre qui dépasse largement la quête d’un titre.Chez Michelle, le vin n’est jamais seulement une bouteille. C’est un langage, un terrain d’étude, une façon de comprendre le monde, et un lieu de transmission. Son parcours, de la trompette classique à la sommellerie, raconte aussi cette même recherche de précision, de nuance, et de connexion humaine.Au coeur de l’épisode, il y a un sujet essentiel: les changements climatiques, ou plutôt le chaos climatique, comme Michelle le nomme si justement. À travers son travail avec Tasting Climate Change, elle rassemble depuis près de 10 ans les acteurs de toute la chaîne du vin — vignerons, sommeliers, journalistes, acheteurs, monopoles, producteurs, chercheurs — pour réfléchir ensemble à ce qui change déjà, à ce qui s’en vient, et surtout, à ce qu’on peut faire maintenant.On parle des impacts très concrets sur la viticulture: la hausse des sucres, la baisse des acidités, les maladies, les insectes qui apparaissent ailleurs, les sécheresses, les pluies au mauvais moment, les saisons qui s’allongent, et les choix de cépages qui devront peut-être être repensés. Le Québec fait aussi partie de la réflexion, avec son potentiel immense, ses bonnes années récentes, mais aussi l’instabilité qui accompagne cette nouvelle réalité.La discussion ouvre plusieurs pistes de solutions: dire non aux bouteilles lourdes, réfléchir aux contenants alternatifs, mieux comprendre les certifications, garder un esprit critique face au bio, à la biodynamie, et au vin durable, explorer les cépages autochtones, s’intéresser aux PIWI, boire plus local, et surtout, rester curieux. Curieux des nouveaux cépages, des nouvelles régions, des vins d’ici, des producteurs qui font les choses autrement, et de tout ce qui peut nous aider à boire avec plus de conscience, sans jamais perdre le plaisir.Il est aussi question de communication, de transmission, et du rôle que peuvent jouer les sommeliers, les chroniqueurs, les cavistes, les restaurateurs, et les consommateurs dans cette transition. Michelle parle de l’importance de raconter les humains derrière les bouteilles, de sortir du dogme, d’encourager les gestes qui vont dans la bonne direction, et de comprendre que la perfection n’est pas toujours le point de départ.Un épisode dense, lumineux, nécessaire, et profondément stimulant, sur l’avenir du vin durable, sur ce que le vin révèle de notre époque, et sur la beauté de continuer à apprendre, à questionner, à goûter, et à agir.

Dans ce nouvel épisode, on reçoit Emily Campeau, cheffe à la retraite, vigneronne et cofondatrice de Wein Goutte, un vignoble de la Franconie, en Allemagne. Elle nous ouvre les portes d’un parcours qui ne s’est jamais vraiment tracé en ligne droite. Chez elle, tout semble avancer par élans, par curiosité, et par cette envie tenace d’aller voir ailleurs ce qui pourrait s’inventer autrement.On remonte avec elle le fil de son parcours, des cuisines à Vancouver, de Paris à New York, jusqu’au retour au Québec, où le vin prend une place déterminante. Au restaurant Candide, John lui confie son premier poste en vin, et ensemble, ils font le pari audacieux de mettre les vins du Québec au cœur de la carte, à une époque où ce choix est encore loin d’aller de soi.Puis le récit s’ouvre plus loin, vers l’Autriche, où une rencontre vinicole avec Christoph, qui deviendra son mari, change le cours des choses. De là naît un projet de vie qui les mène en Franconie, où ils achètent un vignoble et donnent naissance à Wein Goutte. Emily raconte le passage de la ville à la ferme, l’apprentissage du métier de vigneronne au plus près de la terre, la construction d’un projet nourri par l’instinct, et le refus de faire les choses comme on s’attend à ce qu’elles soient faites.On parle aussi de traditions qu’on croit immuables, de liberté, de transmission, et de cette volonté de créer des vins qui ne cherchent pas tant à rentrer dans le rang qu’à porter une signature bien à eux.Un épisode vivant et humain, sur l’audace de faire autrement, et de suivre sa voie.

On ouvre la saison 2 en direct de RAW WINE Montréal 2025 — notre salon de vin préféré — là où les verres tintent et où l’on se rassemble autour d’une même envie: des vins vivants, une viticulture cohérente, et plus de transparence dans ce qu’on boit.Pour lancer cette nouvelle saison en grand, on reçoit Isabelle Legeron, l’une des quelque 400ish Master of Wine et fondatrice de RAW WINE, ainsi que Julie Audette, cofondatrice de l’agence Le vin dans les voiles, grâce à qui RAW WINE s’est enraciné à Montréal.Ensemble, on parle du rôle irremplaçable des salons, de l’énergie que ça donne aux vignerons, et de ce que ça change, pour nous, consommateurs, de rencontrer les humains derrière les bouteilles. On parle aussi de pourquoi la transparence est devenue un vrai point d’ancrage quand on veut boire avec plus de conscience, et plus de confiance.Et parce que le vin, ce n’est pas que de la poésie, on plonge dans une réalité moins glamour, mais essentielle: l’économie du vin, le prix d’une bouteille, et tout ce qu’on ne voit pas derrière “un objet tout simple”, souvent la pointe de l’iceberg.Bonus: un vigneron qu’on aime fort, Xavier du Domaine Ledogar, passe faire un coucou pour une parenthèse vivante, sensible, et pleine de vérité.

Dans cet épisode, on explore le vin comme trame culturelle et émotionnelle. Avec Alexandre Boily, copropriétaire de l’agence d’importation privée Ward & associés, on fait une incursion dans sa tête — un esprit curieux, nourri par les mouvements de société, les grandes réflexions, et une soif d’apprendre continue — pour éclairer comment, avec son associé Dave Ward, leur vision, leurs valeurs et leurs critères de sélection se traduisent en choix de vigneron·nes et de bouteilles qui font sens.Au menu: comment Ward & associés déniche ses vigneron·nes loin des autoroutes de l’information, pourquoi accueillir le risque et les fluctuations plutôt que la standardisation, et ce qui guide les choix de vignerons de l’agence (sa «théorie du content»: de la vigne contente jusqu’au client content). On touche aussi à la place des sulfites, aux vins tchèques et slovaques qui ont conquis le Québec, au rôle des cavistes et de la communauté, et à la manière d’inviter les nouvelles générations à vivre le vin avec la tête… et le cœur.Une discussion ancrée, accessible, qui relie les idées et le plaisir de boire — pour celles et ceux qui aiment comprendre autant que déguster.

Dans cet épisode, on reçoit Pascal Gerrits, sommelier au parcours impressionnant (H4C, Primavin, Vins de Julie), aujourd’hui impliqué dans le développement d’un logiciel destiné à simplifier la vie des sommeliers et restaurateurs.Son parcours est atypique: à 15 ans, il s’habillait chic pour aller marcher seul en forêt, un verre de vin à la main, imprégné par les parfums et les échos qui se révélaient dans la nature. Depuis, son chemin l’a mené des grandes cartes de vins de restaurants jusqu’au cœur du monde de l’importation privée.On a rencontré Pascal au tout début de Saucette, et il nous avait immédiatement saisies par sa capacité à comprendre nos goûts et notre volonté de démocratiser le vin d’importation privée. Connu pour son franc-parler, sa vision critique et sa défense des vignerons artisans, Pascal n’a pas mâché ses mots à notre micro, fidèle à lui-même.Dans cet épisode, on discute entre autres:de son parcours atypique, de ses débuts en restauration jusqu’aux grandes cartes de vins qu’il a gérées;des dessous de l’importation privée au Québec: rôle des agences, réalité des représentants et défis du modèle SAQ;des contraintes absurdes (étiquettes, timbres, stockage, destruction de bouteilles) qui façonnent l’écosystème;des enjeux de prix et de distribution, et de la manière dont les choix de la SAQ influencent l’offre disponible pour les consommateurs, les cavistes et restaurateurs;de son engagement à défendre un vin vivant, artisanal et porteur d’histoires, loin des recettes standardisées.Un échange riche, passionné et sans censure, qui lève le voile sur les coulisses d’un métier essentiel pour que nos tablettes regorgent de pépites.

Impossible de parler de vin nature au Québec sans nommer Steve Beauséjour. Dans cet épisode éclaté, on reçoit un véritable feu d’artifice humain: un gars de fond, d’énergie et de flair. Steve, c’est le genre de personne qui entre dans une pièce — ou dans une buvette — et change la pression barométrique.Il est débarqué chez Saucette avec une sélection du nouveau millésime du Domaine La Bauge, qu’on a laissée couler au rythme de l’enregistrement — et avec Steve, disons que le débit était aussi soutenu que la conversation. Résultat: une discussion riche, libre et animée, à l’image des vins sur la table.On parle de l’évolution du vin nature, des rapports humains qui façonnent le monde de ceux qui aiment boire vrai, du rôle crucial de la transmission, et de cette frontière floue entre travail, amitié et plaisir. Steve partage sa vision du service, son amour pour les lieux vivants, et sa manière bien à lui de créer de la magie autour d’une bouteille. Une conversation colorée, imprévisible et vivante — comme l’invité.

Dans le premier épisode de la série, on jase avec Yan et Vincent, les deux passionnés copropriétaires derrière Vinorama, un des premiers restos-cavistes de Montréal, qui a pavé la voie de ce tumultueux chemin vers la démocratisation du vin d’importation privée. Ils nous partagent leur parcours improbable — de la banque aux bouteilles — et le rêve un peu fou de mettre au monde un magasin dédié au vin nature. On jase des hauts et des bas de lancer un projet comme celui-là au Québec, des défis du contexte monopolistique, de la réglementation, et surtout, de l’importance des relations humaines dans ce métier de cœur.On parle aussi du modèle caviste – encore mal compris par plusieurs – et de son avenir dans notre province. Pourquoi les gens ne pensent pas spontanément au caviste pour un bon vin? Comment éduquer les consommateurs sur ce délicieux nectar, sans prétention? Et comment le modèle pourrait évoluer avec plus de collaboration entre petits joueurs? Bref, un épisode riche en anecdotes, en rires et en complète transparence entre deux gangs de passionnés un peu fous qui tentent de repenser l’accès (et l’échange autour) des vins vivants. Santé!