#790 Noma-Skandal und René Redzepi: Wo endet Küchendruck, wo beginnt Missbrauch?

About this episode

Duri Bonin discusses the Noma scandal with Flurin Capaul, exploring toxic kitchen culture and the boundaries between hard work and abuse in high-end gastronomy.

Duri Bonin spricht mit Flurin Capaul über den Noma-Skandal um René Redzepi: toxische Küchenkultur, unbezahlte Praktika, Druck in der Spitzengastronomie und die Frage, wo harte Arbeit endet und Missbrauch beginnt. Das Noma in Kopenhagen galt als eines der wichtigsten Restaurants der Welt: drei Michelin-Sterne, fünfmal Platz 1 bei The World’s 50 Best Restaurants, New Nordic Cuisine, radikale Regionalität, Fermentation, Nachhaltigkeit und eine Küche, die Fine Dining weltweit verändert hat. Noma war nicht einfach ein Restaurant. Noma war ein Ideal. Genau deshalb trifft der Skandal um René Redzepi so hart. Ehemalige Mitarbeitende erhoben schwere Vorwürfe: psychische und physische Übergriffe, Demütigungen, ein Klima der Angst, unbezahlte Praktika und extremen Leistungsdruck. Die Debatte eskalierte 2026 rund um das Noma-Pop-up in Los Angeles; Redzepi trat daraufhin aus dem Tagesgeschäft zurück. In dieser Folge von «Auf dem Weg als Anwält:in» spricht Duri Bonin, Strafverteidiger und Anwalt in Zürich, mit Flurin Capaul. Flurin ist Präsident von Pro Beiz, Foodie, Restaurantkenner und selbstironisch einer der verfressensten Lokalpolitiker Zürichs. Er hat selbst in Küchen gearbeitet, den…

People in this episode

Host: Duri Bonin

Guest: Flurin Capaul

Topics covered

• Küchenkultur
• Missbrauch
• Spitzengastronomie
• Druck
• Praktika
• Noma-Skandal

Keywords

• Noma
• René Redzepi
• Küchenkultur
• Missbrauch
• Spitzengastronomie
• Druck
• Praktika
• Michelin-Sterne

Mentioned in this episode

Organizations: Noma

Books & works: The World’s 50 Best Restaurants, New Nordic Cuisine

Places: Kopenhagen

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