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ALAIN DUCASSE : « ON NE CUIT JAMAIS LES LÉGUMES À L’EAU ! C’EST UN LAVE-VAISSELLE »
Apr 26, 2026
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MARILOU BERRY : "J’AI CUISINÉ DE LA CERVELLE POUR MON FILS"
Apr 24, 2026
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MARILOU BERRY : "J’AI FAIT UNE RACLETTE LE 14 JUILLET"
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MARILOU BERRY : "J’AI 12 CARCASSES DE POULET DANS MON CONGÉLATEUR "
Apr 12, 2026
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ARTICHAUT À LA BARIGOULE & ŒUFS MOLLETS POUR GÉRARD JUGNOT
Apr 10, 2026
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| Date | Episode | Description | Length | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4/26/26 |  ALAIN DUCASSE : « ON NE CUIT JAMAIS LES LÉGUMES À L’EAU ! C’EST UN LAVE-VAISSELLE » | Le chef Alain Ducasse s’attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille d’exception où la cuisine devient le fil d’un récit intime, entre exigence, souvenirs et vérité.Chef parmi les plus étoilés au monde, à la tête de trente restaurants, Alain Ducasse se livre comme jamais. Il revient sur son enfance en Chalosse, les racines qui ont forgé son goût, l’épreuve de l’accident d’avion qui a bouleversé sa manière d’exercer son métier. Une conversation sans détour sur l’obstination, la discipline, et cette quête permanente de précision qui le guide.Au fil de l’échange, le chef partage aussi des conseils très concrets : la juste cuisson des petits pois et des asperges, ses secrets pour réussir des macarons, et sa nouvelle curiosité pour une texture inattendue : le gluant.Dans cet épisode, Laurent Mariotte bouscule les habitudes du chef… en lui réservant une surprise. Lui qui aime tout maîtriser voit arriver une jeune cheffe venue cuisiner pour lui, un moment inattendu qui dévoile un Alain Ducasse plus spontané et bon vivant.La recette du court bouillon de poissons de roche aux légumes et huile pimentée de la cheffe Alcidia Vulbeau pour Alain Ducasse est disponible ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-court-bouillon-de-poissons-de-roche-aux-legumes-et-huile-pimentee-de-la-cheffe-alcidia-vulbeau/Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.4:18 – La "Naturalité" : Manger moins de viande, plus de végétal et de céréales6:42 – Le goût de l'enfance : Dégustation d'asperges blanches des Landes11:35 – Le "Disque dur mémoriel"15:32 – Leçon de cuisine : Pourquoi il ne faut jamais cuire les légumes à l'anglaise22:20 – Influences : Le mix entre racines du Sud-Ouest et adoption Méditerranéenne..23:48 – 1984 : Les deux premières étoiles à Juan-les-Pins et le rituel du marché.24:45 – Le drame : L'accident d'avion26:59 – Transmission : La naissance des "Ducasse Boys" et l'art de penser la cuisine.28:41 – Record mondial : Le premier chef à obtenir 3 x 3 étoiles (Paris, Monaco, New York).30:00 – Défi au sommet : Cuisiner 85 % végétal pour ses pairs du Guide Michelin.32:11 – Citoyen du monde : Sa relation avec Monaco et sa nationalité monégasque.33:27 – Vie privée : Le souvenir du menu de son mariage (la passion des volailles).34:22 – Succession : Pourquoi il ne pousse pas ses enfants vers la cuisine.35:46 – Rencontre : Alcidia Vulbeau entre en scène avec son plat signature.39:27 – Vision 2080 : L'inversion des proportions (80 % végétal, 20 % animal).-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/24/26 |  MARILOU BERRY : "J’AI CUISINÉ DE LA CERVELLE POUR MON FILS" | Marilou Berry s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille à la bonne franquette où les goûts et les obsessions culinaires sont racontés en toute sincérité. Enfant, Marilou Berry est élevée “au beurre” et rêve de devenir boulangère. Aujourd’hui, comédienne et réalisatrice, elle se confie sur sa passion pour la raclette, le bouillon maison et le miso, son rapport à l’alimentation et l’attention qu’elle porte à celle de son fils… Elle dévoile le secret de sa tante, Catherine Hiegel, pour réussir un poulet bien juteux et nous parle de son (non) amour pour le vin.Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/19/26 |  MARILOU BERRY : "J’AI FAIT UNE RACLETTE LE 14 JUILLET" | Marilou Berry s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille à la bonne franquette où les goûts et les obsessions culinaires sont racontés en toute sincérité. Enfant, Marilou Berry est élevée “au beurre” et rêve de devenir boulangère. Aujourd’hui, comédienne et réalisatrice, elle se confie sur sa passion pour la raclette, le bouillon maison et le miso, son rapport à l’alimentation et l’attention qu’elle porte à celle de son fils… Elle dévoile le secret de sa tante, Catherine Hiegel, pour réussir un poulet bien juteux et nous parle de son (non) amour pour le vin.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/12/26 |  MARILOU BERRY : "J’AI 12 CARCASSES DE POULET DANS MON CONGÉLATEUR " | Marilou Berry s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille touchante, pétillante et où la cuisine devient le fil conducteur de repas partagés en famille et entre amis… avec, même, des raclettes en plein mois de juillet !La recette de poulet au pommeau et vinaigre du chef Jarvis Scott est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-poulet-au-pommeau-et-vinaigre-du-chef-jarvis-scott/ Marilou Berry rêvait de devenir boulangère quand elle était enfant, il faut dire qu’elle a grandi “élevée au beurre” ! De ses rôles marquants dans Joséphine et Vilaine, à son passage aux César, jusqu’à la scène avec Ça, c’est l’amour, elle se confie sur ses souvenirs gustatifs, son rapport à l’alimentation et l’attention qu’elle porte à celle de son fils… Elle donnera le secret de sa tante par alliance pour avoir un poulet bien juteux et nous parlera de son (non) amour pour le vin.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/10/26 |  ARTICHAUT À LA BARIGOULE & ŒUFS MOLLETS POUR GÉRARD JUGNOT | La recette des artichauts à la barigoule et œufs mollets préparés par la cheffe Albane Auvray pour Gérard Jugnot est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-dartichaut-a-la-barigoule-de-la-cheffe-albane-auvray/ Gérard Jugnot s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille tendre, drôle et généreuse, où la cuisine raconte une époque et une certaine idée du bonheur à table.Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/7/26 |  « ON N’AVAIT PAS BEAUCOUP DE SOUS, LE PLAT SIGNATURE, C’ÉTAIT LES CARBONARA » GERARD JUGNOT | Gérard Jugnot s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille tendre, drôle et généreuse, où la cuisine raconte une époque et une certaine idée du bonheur à table.Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 4/1/26 |  PAIN PERDU OU TARTE AUX POMMES ? LE VERDICT DE GÉRARD JUGNOT | Gérard Jugnot s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille tendre, drôle et généreuse, où la cuisine raconte une époque et une certaine idée du bonheur à table. Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCChef opérateur : Quentin HOYAUXCadreur : Valentin DELUYMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 3/29/26 |  GÉRARD JUGNOT : « LE PROBLÈME DANS CE MÉTIER, C'EST QU'ON PASSE NOTRE VIE AU RESTO » | Gérard Jugnot s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille tendre, drôle et généreuse, où la cuisine raconte une époque et une certaine idée du bonheur à table.La recette des artichauts à la barigoule et œufs mollets préparés par la cheffe Albane Auvray pour Gérard Jugnot est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-dartichaut-a-la-barigoule-de-la-cheffe-albane-auvray/Gérard Jugnot se confie sur son amour de la table, son plaisir de faire le marché et de cuisiner des plats simples et réconfortants comme les poireaux vinaigrette ou le pot-au-feu. Il partage ses souvenirs du Splendid, les carbonara de Thierry Lhermitte, un sandwich jambon-beurre mémorable signé Pierre Troisgros, et Pépé Jo, son grand-père boucher, qui lui a transmis le goût des bonnes choses et l'idée du personnage de Monsieur Batignole. Et Laurent Mariotte lui réserve une surprise avec une deuxième couche à l'intérieur... les Fameux doubitchous!Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCRéalisateur : Quentin HOYAUXChef opérateur : Valentin DELUYCadreur : Timothée GIRARDMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 3/22/26 |  JOEYSTARR AU RESTAURANT : "SI JE NE LAISSE PAS DE POURBOIRE, C'EST TRÈS MAUVAIS SIGNE" | Laurent Mariotte reçoit JoeyStarr dans Boustifaille, pour une rencontre aussi détendue que savoureuse autour de ses passions culinaires.La recette de chiquetaille de morue et crémeux banane du chef Rémi Braflan du restaurant La Machine à Coudes pour JoeyStarr est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-chiquetaille-de-morue-et-cremeux-banane-du-chef-remi-braflan/Entre anecdotes flamboyantes et souvenirs canailles, JoeyStarr raconte son amour pour la cuisine et la table, ce qu’il aime préparer pour sa famille, son frigo toujours bien rempli, et même ce qu’il a mangé en prison ou comment, plus jeune, savoir cuisiner lui a permis de trouver des points de chute pour dormir.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCRéalisateur : Quentin HOYAUXChef opérateur : Valentin DELUYCadreur : Timothée GIRARDMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 3/19/26 |  JOEYSTARR : "MON PERE M'A FAIT CROIRE QUE MA MERE ETAIT MORTE" | Laurent Mariotte reçoit JoeyStarr dans Boustifaille, pour une rencontre aussi détendue que savoureuse autour de ses passions culinaires.La recette de chiquetaille de morue et crémeux banane du chef Rémi Braflan du restaurant La Machine à Coudes pour JoeyStarr est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-chiquetaille-de-morue-et-cremeux-banane-du-chef-remi-braflan/Entre anecdotes flamboyantes et souvenirs canailles, JoeyStarr raconte son amour pour la cuisine et la table, ce qu’il aime préparer pour sa famille, son frigo toujours bien rempli, et même ce qu’il a mangé en prison ou comment, plus jeune, savoir cuisiner lui a permis de trouver des points de chute pour dormir.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCRéalisateur : Quentin HOYAUXChef opérateur : Valentin DELUYCadreur : Timothée GIRARDMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
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| 3/16/26 |  JOEYSTARR : "JE NE SUIS PAS CUISINIER MAIS JE FAIS A MANGER" | Laurent Mariotte reçoit JoeyStarr dans Boustifaille, pour une rencontre aussi détendue que savoureuse autour de ses passions culinaires.La recette de chiquetaille de morue et crémeux banane du chef Rémi Braflan du restaurant La Machine à Coudes pour JoeyStarr est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-chiquetaille-de-morue-et-cremeux-banane-du-chef-remi-braflan/Entre anecdotes flamboyantes et souvenirs canailles, JoeyStarr raconte son amour pour la cuisine et la table, ce qu’il aime préparer pour sa famille, son frigo toujours bien rempli, et même ce qu’il a mangé en prison ou comment, plus jeune, savoir cuisiner lui a permis de trouver des points de chute pour dormir.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCRéalisateur : Quentin HOYAUXChef opérateur : Valentin DELUYCadreur : Timothée GIRARDMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 3/1/26 |  AMÉLIE NOTHOMB : “S’IL N’Y A PAS DE CHAMPAGNE AU RESTAURANT, JE PARS” | Laurent Mariotte reçoit Amélie Nothomb dans Boustifaille pour une rencontre aussi délicieuse que pétillante.• La recette d’okonomiyaki de Hiroko Tabuchi est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-dokonomiyaki-de-hiroko-tabuchi/Pour célébrer les origines japonaises d’Amélie Nothomb, Laurent Mariotte a convié Hiroko Tabuchi du restaurant Okomusu. En cuisine, elle prépare de savoureux okonomiyakis, ces crêpes japonaises généreuses et parfumées.Instagram : https://bit.ly/3AOt5KmFacebook : https://bit.ly/4fAQiyKDans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences… autour d’une coupe de champagne, s’il vous plaît ! 🥂Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.-Crédits :Animateur : Laurent MARIOTTEProducteur : Laurent MARIOTTEDirectrice éditoriale : Lucile ESCOURROUDirecteur de production : Valentin BRIANDChargée de production : Gwendoline DUVALProgrammation : Claire DUTRONCRéalisateur : Quentin HOYAUXChef opérateur : Valentin DELUYCadreur : Timothée GIRARDMontage : Tom TEYCHENEDirecteur artistique : Quentin BARRÈRESocial Média : Pantxika LAURENTAssistante de rédaction : Agathe DETOT-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 12/10/25 |  Christophe Felder : des desserts de palace à sa pâtisserie en Alsace | Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans un nouvel épisode de “Et avec ça ?” !Aujourd’hui, je reçois l'un des pâtissiers les plus influents de sa génération : Christophe Felder. Vous le connaissez grâce à son best-seller: Pâtisserie! L'encyclopédie sucrée pédagogique incontournable. Je vous embarque pour une conversation riche en astuces et en crème chantilly avec ce pâtissier authentique au franc-parler salutaire à l'heure des réseaux sociaux.Au menu: les dernières tendances en pâtisserie, les créations virales à suivre ou pas, le bon dans l'assiette et le beau à l'écran, l'importance de la transmission, des saisons, de la patience en pâtisserie comme de la qualité des matières premières.Et ne ratez pas notre comparatif entre un cake industriel et sa version fait maison: goût, prix, temps... Qui sera le meilleur? J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à l'enregistrer. « Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 11/28/25 |  Yves Camdeborde : de la Régalade à la fin de la Bistronomie | Aujourd'hui je reçois, pour ce nouvel épisode de "Et avec ça ?" le Pape de la bistronomie, j'ai nommé Yves Camdeborde !Avec Yves, on refait l'histoire de la bistronomie avec la bande du Crillon aux côtés d’Eric Frechon, Thierry Breton et tant d’autres qui ont fait bouger les lignes de la gastronomie française. C’est aussi là que s’est forgée sa vision : une cuisine exigeante, sincère, mais débarrassée des artifices.On évoque bien sûr la grande aventure de La Régalade, l’adresse mythique où Yves a posé les premières pierres de la bistronomie : des produits nobles, des cuissons maîtrisées, un esprit bistrot, et cette générosité qui ne l’a jamais quitté.Je lui montre même un petit extrait du Palmashow... Preuve que la bistronomie est entrée dans la culture populaire !Et comme toujours, impossible de se retrouver sans partager un vrai moment de gourmandise : Yves est arrivé avec un pâté en croûte et un Parmentier maison (la recette en commentaire), parfait pour illustrer tout ce qu’il a apporté à la cuisine française : du goût, de la sincérité et de la convivialité.J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à le tourner. Bonne dégustation ! « Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/30/25 |  Réalité de la restauration, terroir, buffet à volonté avec le chef Julien Duboué | Dans « Et avec ça? », Laurent Mariotte reçoit Julien Duboué, chef du restaurant Boulom à Paris, un buffet à volonté de qualité aux pieds de Montmartre. Originaire des Landes, Julien Duboué incarne une cuisine du Sud-Ouest généreuse, ouverte sur les autres territoires et aux inspirations voyageuses. Au micro, il partage son parcours de chef et sa vison canaille de la cuisine française au restaurant, son identité culinaire ancrée et donnant la part belle aux produits et producteurs, les réalités de la restauration aujourd’hui: violences en cuisine, organisation des équipes, équilibre de vie, anti-gaspi et modèle économique. Une rencontre inspirante qui questionne sur l’avenir de la restauration et donne envie de passer à table!Dans cet épisode, il évoque :Ses racines basques et l’importance du terroir,Sa vision d’une cuisine de terroir moderne mêlant tradition et innovation,Les valeurs qui animent Boulom, un lieu unique où partage et plaisir sont au cœur de l’expérience,Sa façon d’impliquer les producteurs locaux et de revisiter les recettes de son enfance.À travers cet échange sincère et gourmand, découvrez comment Julien Duboué bouscule les codes de la gastronomie parisienne, tout en restant fidèle à son identité et à ses origines. « Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. -Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/23/25 |  Peut-on bien manger à la cantine ? avec Guillaume le cantinier | C’est la rentrée, et pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », Laurent Mariotte reçoit Guillaume le cantinier pour parler d’un sujet essentiel : la cantine scolaire, la qualité des repas de nos enfants et les enjeux de l’alimentation bio dans la restauration collective.Peut-on réellement bien manger à la cantine aujourd’hui ? Comment s’assurer que nos enfants bénéficient d’une alimentation équilibrée, locale et durable ? Les plats réchauffés en collectivité peuvent-ils être bons, nutritifs et respectueux de la santé ? Autant de questions que nous aborderons avec des experts de la restauration collective et des acteurs engagés pour une alimentation responsable.Aux côtés de Laurent Mariotte, Mathilde Bezace, conseillère déléguée à la restauration collective et à la transition alimentaire de la ville de Choisy-le-Roi, et membre de l’association Un Plus Bio, partage ses connaissances et ses actions concrètes pour transformer nos cantines. Ensemble, ils explorent comment rendre les repas scolaires plus sains, savoureux et respectueux de l’environnement.Dans cet épisode, vous découvrirez :Comment introduire le bio à la cantine scolaire sans exploser les budgets ;Les enjeux de la transition alimentaire dans les écoles ;Comment valoriser les produits locaux et de saison dans la restauration collective ;Pourquoi il est urgent d’améliorer la qualité alimentaire dans les repas des enfants ;Les solutions pour faire de la cantine un lieu d’éducation au goût et à la santé.Après cet épisode, vous ne verrez plus jamais la cantine scolaire de la même façon ! Un échange passionnant pour tous ceux qui croient que manger mieux à l’école, c’est possible et nécessaire.« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/21/25 |  Comment bien choisir ses fromages en été ? | Je vous emmène dans les coulisses du métier de fromager ! On parle des fromages stars de l'été : la mozzarella, la fêta, burrata et chèvres frais... Comment choisir son fromage et comment le manger de la meilleure des façons en été ? Quels sont d’ailleurs les vrais fromages d’été? Et pour répondre à toutes ces questions, j'ai le plaisir de recevoir la fromagère de Montmartre : Virginie Boularouah... Et elle n'est pas venue les mains vides ! pour une immersion dans les coulisses du métier de fromager. Au programme :🌿 La saisonnalité du fromage et l’importance du lait cru🐄 Les secrets du goût et du terroir🥗 Des idées gourmandes pour déguster les fromages d’été autrement🤝 Le rôle essentiel des producteurs et des circuits courts« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/21/25 |  Comment trouver LA meilleure tomate ? | Pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », le podcast cuisine et terroir qui met en lumière les artisans du goût et les passionnés de cuisine, j’ai invité Nicolas Toutain, chef jardinier du Château de la Bourdaisière, en Indre-et-Loire, au cœur du Conservatoire National de la Tomate. Il y cultive près de 800 variétés de tomates anciennes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Dans cet épisode, nous explorons ensemble comment choisir des tomates avec du goût, reconnaître une tomate ancienne d’une tomate hybride, et comprendre ce qui fait la vraie différence entre une tomate industrielle et une tomate cultivée avec un vrai savoir-faire. Nicolas partage avec nous ses astuces de jardinier passionné, ses secrets de culture, et sa vision du potager durable et responsable.Découvrez les variétés de tomates anciennes les plus parfumées, comment les cultiver sans produits chimiques, et pourquoi soutenir les producteurs locaux est essentiel. Vous apprendrez aussi à identifier le juste prix d’un kilo de bonnes tomates, selon leur origine, leur méthode de culture et leur saveur authentique.Au programme de ce podcast sur la tomate :Comment reconnaître une tomate ancienne pleine de goût ?Quelles variétés privilégier pour une cuisine d’été savoureuse ?Pourquoi les tomates hybrides manquent souvent de goût ?Comment cultiver et entretenir un potager responsable ?Quelle est la valeur réelle d’une tomate locale et artisanale ?Ce podcast gastronomique est une immersion dans le monde de la tomate ancienne, un fruit emblématique de notre cuisine maison et de nos recettes estivales. Nicolas Toutain nous explique comment retrouver le vrai goût des tomates, celui de notre enfance, et nous invite à repenser notre manière de consommer les produits de la terre.« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/21/25 |  Vous n'achèterez plus votre viande de la même façon ! avec Romain Leboeuf | Pour ce premier rendez-vous de « Et avec ça ? », le podcast cuisine qui met en avant les passionnés du goût, j’ai invité Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, à venir partager son expérience, ses astuces de boucher professionnel et sa vision du métier de boucher. Dans cet épisode, on parle viande, barbecue, cuisson parfaite et choix des bons morceaux pour sublimer chaque repas.Romain Leboeuf nous livre ses conseils pour choisir une viande de qualité, comprendre les différentes découpes, et éviter les idées reçues autour de l’abattage et de la boucherie artisanale. Si vous aimez la cuisine conviviale, les recettes barbecue et les produits du terroir, cet épisode est fait pour vous.Nous abordons aussi les techniques de cuisson de la viande au barbecue, les astuces de boucher MOF pour réussir une viande tendre et savoureuse, et les erreurs à éviter lors de la préparation d’un repas autour de la viande. Vous découvrirez comment mieux acheter votre viande, comment la préparer et la cuire selon les recommandations d’un expert, et pourquoi soutenir la boucherie traditionnelle est un geste fort pour une alimentation responsable.Au programme de ce podcast cuisine :Comment reconnaître une viande de qualité ?Quelle pièce choisir pour un barbecue réussi ?Quelles sont les techniques de boucherie artisanale utilisées par les meilleurs ?Et surtout, comment réussir une cuisson parfaite à chaque fois !Prenez des notes, car après cet épisode, vous n’achèterez plus jamais votre viande de la même façon.Un podcast cuisine français authentique, inspirant et gourmand — à écouter sans modération pour tous les amateurs de viande barbecue, de cuisine maison et de savoir-faire artisanal.« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
| 10/21/25 |  Ce que cache (vraiment) votre poulet du dimanche | 25kg de poulet c'est ce que consomme chaque français par an. La volaille détrône le porc et passe viande préférée des français. Alors aujourd'hui je reçois Pierre-Nicolas, éleveur de poulet depuis presque 10 ans ! Et quel éleveur ! Il a décidé de créer sa propre exploitation à Milly-la-Forêt. Il a créé un havre pour les volailles de races anciennes et locales, comme la Gâtinaise. Chaque poulet bénéficie de grands espaces en plein air et sont nourris avec des céréales qu'il produit lui-même. Bref, le nec plus ultra du poulet se trouve chez Pierre-Nicolas. Mais que se cache-t-il derrière les poulets bio et standards ?-Agent /influx - Production /influxProdE-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | — | ||||||
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