About this episode

Christian Le Squer discusses his journey in the culinary world, the challenges chefs face, and his experiences in various countries.

On retrouve Christian Le Squer pour la troisième et dernière partie de son portrait. Les trois étoiles au Doyen arrivent en 2002, dans la discrétion. Personne ne l'attendait là. Il les gardera 14 ans. En 2014, nouveau défi. Le George V lui confie une mission claire : remonter le restaurant au sommet. Un an pour décrocher les trois étoiles. Il les obtient. Cela fait désormais 22 ans qu'il évolue au plus haut niveau. Mais ce qui le caractérise autant que ses étoiles, c'est le mouvement. Des restaurants au Vietnam, au Canada, en Égypte. Deux heures de natation chaque matin au bois de Boulogne pour digérer le service de la veille et préparer celui du lendemain. Et une conviction qui traverse tout l'épisode : ce sont les chefs qui travaillent au quotidien dans les restaurants qui méritent les fleurs, pas ceux dont le nom est sur la porte. Christian Le Squer termine sur les grands défis du métier. Recruter, fidéliser, résister à la pression financière. Et sur une question qu'il se pose pour dans quelques années, à la piscine, entre deux longueurs. Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris. 🎬Production…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Christian Le Squer

Topics covered

• Michelin stars
• restaurant management
• chef challenges
• cooking
• career in culinary arts

Keywords

• three stars
• Doyen
• George V
• cooking challenges
• restaurant
• Michelin
• chef
• career

Mentioned in this episode

Organizations: Doyen, George V, Four Seasons George V

Places: Vietnam, Canada, Égypte, bois de Boulogne, Cinq

More episodes of CHEFS

• CHEFS D'ENTREPRISE-S - FÉLIX DE LA HAYE · June 11, 2026 · 57 min
• « J'AI FAIT CETTE CARRIÈRE GRÂCE À L'ÉCHEC AU MOF » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 2 · June 8, 2026 · 33 min
• « C'EST LE CLIENT QUI DÉCIDE QUE C'EST UN GRAND PLAT » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 1 · June 7, 2026 · 29 min
• CARRIE SOLOMON - ÉPISODE COMPLET · June 6, 2026 · 1h 7m
• CHEFS D'ENTREPRISE-S - TANGUY KAYSER · June 4, 2026 · 1h 8m
• «LA CUISINE M'A AIDÉE À ME RECONSTRUIRE. » - CARRIE SOLOMON - PARTIE 3 · June 2, 2026 · 24 min

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the CHEFS podcast page.