« C'EST LE CLIENT QUI DÉCIDE QUE C'EST UN GRAND PLAT » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 1

About this episode

Christian Le Squer shares his culinary journey from childhood to becoming a renowned chef.

On reçoit cette semaine dans le podcast Christian Le Squer, grand chef breton dont le parcours commence entre terre et mer, à cent mètres du port, dans une famille où le produit prime sur le geste. Dans cette première partie, il raconte que sa mère "ne savait pas vraiment cuisiner" mais le potager de son enfance était impeccable, les oeufs venaient de la ferme et le poisson arrivait en direct d'un pêcheur. C'est à 12 ans, embarqué sur un chalutier en direction de Terre-Neuve, qu'il tombe amoureux. Pas de la mer. De celui qui nourrit l'équipage. Le cuisinier du bord, ses plats simples, l'ambiance du partage entre le commandant et le moussaillon. En rentrant à terre, sa décision est prise. L'école hôtelière, les premiers stages en Bretagne, puis Paris. La réalité ne ressemble pas au rêve. Des avocats vinaigrette pour trois mille personnes, un cercle de jeux sur les Champs-Élysées, l'armée. Mais autour de lui, des jeunes commis qui travaillent chez les grands et lui racontent les brigades. Cela devient une évidence mais l'entrée dans ce petit monde se fait attendre. Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Christian Le Squer

Topics covered

• cooking
• chef life
• culinary journey
• food culture
• Bretagne cuisine

Keywords

• Christian Le Squer
• cooking
• Bretagne
• Four Seasons
• culinary journey
• chef
• food

Mentioned in this episode

Organizations: Cinq, Four Seasons George V

Places: Bretagne, Paris, Terre-Neuve, Champs-Élysées

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