About this episode

Diego Alary discusses his journey from aspiring footballer to chef and the opening of his restaurant Salto Bar in Paris.

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Diego revient sur le premier mois après l'ouverture, entre nouvelle vie et plaisir retrouvé du collectif. Puis retour aux origines, à Ivry-sur-Seine : un rêve de football stoppé net à 15 ans par une blessure, l'école qui s'arrête et la cuisine qui s'impose de fil en aiguille, du CAP à Ferrandi aux plus belles maisons, William Ledeuil, Juan Arbelaez, Guy Savoy, jusqu'au Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder. Diego raconte ensuite ce qu'il refuse de reproduire dans sa propre cuisine, les hiérarchies d'ego et la pression gratuite, avant de retracer son propre virage : premier poste de chef à 21 ans, Top Chef en pleine période Covid puis le basculement inattendu vers TikTok. Il revient enfin sur le déclic qui l'a ramené à son rêve initial, un pas de côté, des voyages en Espagne, au Portugal, en Thaïlande, jusqu'à la naissance du projet Salto Bar avec son associé Christophe Juville. Il détaille sa carte, cuisine ibérique de produits pensée sans menu unique et l'équilibre qu'il cherche aujourd'hui entre notoriété et vie privée. Pour en savoir plus sur…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Diego Alary

Topics covered

• cooking
• restaurant management
• personal journey
• culinary arts
• entrepreneurship
• food culture

Keywords

• Diego Alary
• Salto Bar
• cooking
• restaurant
• Top Chef
• culinary journey
• Paris
• Ménilmontant
• entrepreneurship

Mentioned in this episode

Organizations: Salto Bar, Plaza Athénée

Places: Paris, Ménilmontant, Ivry-sur-Seine

More episodes of CHEFS

• « J'APPELLE MES PARENTS EN PLEURS, C'EST TROP DUR. » - WILFRIED ROMAIN - PARTIE 2 · July 20, 2026 · 31 min
• « J'AVAIS L'IMPRESSION D'ÊTRE UN PROBLÈME. » - WILFRIED ROMAIN - PARTIE 1 · July 19, 2026 · 29 min
• CHEFS D'ENTREPRISE-S - BENOÎT HARAN · July 16, 2026 · 1h 10m
• CHEFS TALKS - FAUT-IL SÉDUIRE L'ALGORITHME ? · July 12, 2026 · 57 min
• CHEFS D'ENTREPRISE-S - MATHIEU LIMON · July 9, 2026 · 59 min
• « J'ÉTAIS DANS UN ENVIRONNEMENT STRESSANT QUI NE ME CONVENAIT PAS. » - DIEGO ALARY - PARTIE 3 · July 7, 2026 · 22 min

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the CHEFS podcast page.