About this episode

Diego Alary discusses his journey to opening Salto Bar and the balance between his personal life and professional ambitions.

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Dans cette troisième et dernière partie, Diego raconte le pivot qui l'a mené à Salto Bar. Il y a un an et demi, un déclic : il sent qu'il s'éloigne trop de son rêve initial, pris dans un rythme de production qui ne lui ressemble plus. Il prend du recul et part en voyage, une parenthèse qu'il n'a jamais montrée sur les réseaux. De ce retour à lui-même naît le projet de son restaurant hommage à ses origines. Il rencontre son associé Christophe Juville, l'emmène à Barcelone pour lui faire découvrir ses adresses préférées et le lieu se concrétise en trois mois à peine. Puis place à la carte : une cuisine ibérique de produits, loin des clichés, pensée sans menu unique. Diego détaille ses plats déjà devenus des iconiques : la tortilla coulante, l'oreille de cochon, la tarta de queso rebaptisée dans l'urgence le soir de l'ouverture... Diego termine sur l'équilibre qu'il cherche maintenant entre notoriété et vie privée et sur son ambition pour SaltoBar : que l'adresse existe par elle-même, au-delà de sa personne. Pour en savoir plus sur le restaurant de…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Diego Alary

Topics covered

• cuisine ibérique
• restaurant
• entrepreneuriat
• notoriété
• vie privée

Keywords

• Diego Alary
• Salto Bar
• cuisine ibérique
• restaurant Paris
• Christophe Juville

Mentioned in this episode

Organizations: Salto Bar

Places: Paris, Ménilmontant, Barcelone

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