« JE M'ÉLOIGNAIS DE MON RÊVE. » - DIEGO ALARY - PARTIE 2

« JE M'ÉLOIGNAIS DE MON RÊVE. » - DIEGO ALARY - PARTIE 2

From CHEFS by David Ordono

July 6, 2026 · 22 min · Season 4 · Episode 178

About this episode

Diego Alary discusses his culinary journey and the challenges of maintaining his dream amidst the pressures of the restaurant industry and social media.

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary, chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Dans cette deuxième partie, Diego revient sur ce qu'il refuse de reproduire dans sa propre cuisine : les hiérarchies d'ego, le partage inégal des pourboires, la pression gratuite. Il raconte comment il essaie de rester lui-même et de montrer l'exemple à son équipe. Retour ensuite sur ses grandes maisons, notamment le Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder sous l'œil d'Alain Ducasse et cette cuisine de "naturalité", jugée radicale à l'époque. Puis le grand saut : à 21 ans, son premier poste de chef dans un restaurant du 13e arrondissement, puis aux Persifleurs, dans le 15e, où il construit sa propre cuisine sans avoir encore d'identité affirmée. Vient ensuite Top Chef, vécu comme une colonie de vacances en pleine période de Covid, puis le virage totalement inattendu vers TikTok : une première vidéo tournée avec son téléphone qui cartonne, un business qui explose, un livre vendu à 55 000 exemplaires. Mais Diego raconte comment, en avançant à fond dans ce nouveau monde, il sentait paradoxalement s'éloigner son rêve de départ : ouvrir un jour son…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Diego Alary

Topics covered

Keywords

Mentioned in this episode

Organizations: Salto Bar, Plaza Athénée

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