LE CERCLE - COMMENT CONSTRUIRE LA BONNE ÉQUIPE ?

About this episode

The episode discusses how to build a lasting team in the restaurant industry, addressing common recruitment challenges faced by entrepreneurs.

Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes. Ce mois-ci : comment construire une équipe qui tient dans la durée et pourquoi c'est souvent la question qu'on se pose trop tard. Avec trois entrepreneurs de la nouvelle vague, David Ordono ouvre le dossier RH que beaucoup évitent : le recrutement raté, le turn-over qu'on n'explique pas et la position inconfortable du fondateur-manager. Autour de la table : - Graffi Rathamohan, CEO de PNY, qui a co-fondé il y a bientôt 15 ans cette institution du burger en service à table, avec aujourd'hui 15 adresses en France, et qui a fait des RH et de la fidélisation des équipes l'un de ses chantiers principaux dès le départ.- Julia Chican, CEO et co-fondatrice de Maslow Group, qui a lancé en 2022 le premier groupe de restauration low impact avec 4 adresses végétariennes à Paris, en prouvant qu'engagement écologique et rentabilité ne s'opposent pas.- Adrien Ferrand, à la tête de Eels et La…

People in this episode

Host: David Ordono

Guests: Graffi Rathamohan, Julia Chican, Adrien Ferrand

Topics covered

• team building
• recruitment
• employee retention
• entrepreneurship
• restaurant industry
• human resources

Keywords

• team dynamics
• restaurant management
• employee turnover
• founder challenges
• HR strategies

Mentioned in this episode

Organizations: PNY, Maslow Group, Eels, La Brigade du Tigre

More episodes of CHEFS

• CHEFS D'ENTREPRISE-S - FÉLIX DE LA HAYE · June 12, 2026 · 57 min
• « ÇA FAIT 22 ANS QUE J'AI 3 ÉTOILES » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 3 · June 10, 2026 · 31 min
• « J'AI FAIT CETTE CARRIÈRE GRÂCE À L'ÉCHEC AU MOF » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 2 · June 9, 2026 · 33 min
• « C'EST LE CLIENT QUI DÉCIDE QUE C'EST UN GRAND PLAT » - CHRISTIAN LE SQUER - PARTIE 1 · June 8, 2026 · 29 min
• CARRIE SOLOMON - ÉPISODE COMPLET · June 7, 2026 · 1h 7m
• CHEFS D'ENTREPRISE-S - TANGUY KAYSER · June 5, 2026 · 1h 8m