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Recent episodes
Maternidad y alimentación
May 27, 2026
11m 10s
Alimentación en la infancia
Apr 25, 2026
10m 01s
Antioxidantes y envejecimiento
Mar 26, 2026
8m 43s
Envases y plásticos en los alimentos
Feb 26, 2026
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El agua y su papel en el sistema alimentario
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8m 29s
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| Date | Episode | Topics | Guests | Brands | Places | Keywords | Sponsor | Length | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5/27/26 |  Maternidad y alimentación✨ | maternidadalimentación+4 | — | — | — | maternidadalimentación+4 | — | 11m 10s | |
| 4/25/26 |  Alimentación en la infancia✨ | alimentación infantilcrecimiento+5 | — | — | — | alimentacióninfancia+5 | — | 10m 01s | |
| 3/26/26 |  Antioxidantes y envejecimiento✨ | antioxidantsaging+3 | — | Hablemos Claro | — | antioxidantsaging+3 | — | 8m 43s | |
| 2/26/26 |  Envases y plásticos en los alimentos✨ | envases alimentariosplásticos+3 | — | plásticomicroplásticos+1 | — | plásticosenvases+4 | — | 8m 16s | |
| 1/27/26 |  El agua y su papel en el sistema alimentario✨ | aguasistema alimentario+3 | — | Hablemos Claro | — | aguaproducción de alimentos+3 | — | 8m 29s | |
| 12/26/25 |  Microbioma y nutrición personalizada✨ | microbiomepersonalized nutrition+4 | — | Hablemos Claro | — | microbiomenutrition+4 | — | 9m 30s | |
| 11/26/25 |  Economía circular en la industria alimentaria✨ | economía circularresiduos+5 | — | bioplásticosharinas+4 | sistema alimentario | economía circularresiduos+5 | — | 9m 09s | |
| 10/25/25 |  Biodisponibilidad y tecnología✨ | alimentos funcionalessalud+3 | — | ácidos grasos omega-3antioxidantes naturales+1 | — | biodisponibilidadalimentos funcionales+5 | — | 9m 41s | |
| 9/25/25 |  Seguridad alimentaria: Inocuidad✨ | seguridad alimentariainocuidad+3 | — | — | — | seguridad alimentariainocuidad+3 | — | 8m 44s | |
| 8/26/25 |  Inteligencia artificial y producción de alimentos✨ | inteligencia artificialproducción de alimentos+3 | — | — | — | inteligencia artificialproducción de alimentos+3 | — | 9m 07s | |
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| 7/25/25 |  Innovación en tecnología de alimentos y su potencial para mejorar la salud pública | El avance tecnológico ha tocado todos los aspectos de nuestra vida y la alimentación no es la excepción. Desde cómo se cultivan los alimentos hasta cómo se procesan, conservan y enriquecen, la ciencia de los alimentos se ha convertido en una herramienta fundamental para responder a las necesidades de una población cada vez más consciente, exigente y diversa. En esta emisión, vamos a explorar algunas de las innovaciones más interesantes en tecnología de alimentos y cómo están ayudando no sólo ... | 9m 24s | ||||||
| 6/25/25 |  Contexto global en torno al procesamiento de alimentos | El futuro del procesamiento de alimentos está marcado por una tensión constante: seguir creciendo sin perder de vista la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la capacidad de adaptarse a consumidores que cambian rápido, buscan más información y esperan más de lo que llevan a la mesa. Y aunque el potencial es enorme, también lo son los desafíos: aumentar la eficiencia, reducir el impacto ambiental, mantener estándares de calidad y seguridad, y responder a crisis climáticas o económicas qu... | 8m 40s | ||||||
| 5/26/25 |  Pasado, presente y futuro de los retos del procesamiento de alimentos | Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponibilidad de lo que comemos. Al principio, fue una cuestión de sobrevivencia: cocer con fuego, secar al sol, salar para conservar. Poco a poco, con prueba y error (y algunas bajas en el camino), fue posible que los alimentos duraran más y fueran más seguros. Lo interesante es que el procesamiento de alimentos no sólo ha evolucionado junto con la hu... | 9m 02s | ||||||
| 4/25/25 |  Diferencia entre alimentos preparados en casa e industrializados | En esta emisión vamos a analizar los resultados de un estudio que comparó directamente alimentos preparados en casa con sus versiones industriales, tanto en composición nutricional como en la presencia de compuestos que podrían ser potencialmente dañinos. Vamos a descubrir si esa imagen idealizada de lo casero resiste una revisión más a fondo o si la industria alimentaria tiene argumentos que a veces no consideramos. | 9m 27s | ||||||
| 3/27/25 |  Por qué es importante entender el procesamiento de alimentos | El procesamiento de los alimentos es un tema clave cuando se habla de cómo los consumidores toman decisiones sobre lo que comen. Sin embargo, aún existe bastante confusión sobre qué significa exactamente que un alimento esté o no procesado y cómo clasificarlos según esta característica. | 9m 07s | ||||||
| 2/27/25 |  La intensificación de procesos y la sostenibilidad | El futuro de la sostenibilidad dependerá de la capacidad de integrar tecnologías eficientes y modelos de producción responsables. La intensificación de procesos es un paso en la dirección correcta, permitiendo que la industria evolucione hacia un modelo más equilibrado con el planeta y las generaciones futuras. Desde el acceso al agua y la energía limpia hasta la modernización de la industria y la lucha contra el cambio climático, esta metodología ofrece soluciones innovadoras para los desafí... | 9m 34s | ||||||
| 1/27/25 |  Aprovechamiento de subproductos de frutas y vegetales en la industria alimentaria | El uso de subproductos de frutas y vegetales no solo ofrece beneficios económicos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilidad ambiental. El procesamiento de estos materiales como fuentes de aditivos alimentarios, fibras y proteínas permite reducir la cantidad de residuos que terminan en vertederos, mitigando así problemas de contaminación. Además, transformar estos desechos en productos de alto valor impulsa un modelo de economía circular, donde los recursos se reutili... | 8m 40s | ||||||
| 12/27/24 |  La importancia del contexto en las elecciones alimentarias | Garantizar una alimentación saludable para todos los grupos socioeconómicos implica enfrentar barreras económicas y culturales que influyen en las decisiones alimentarias, donde el costo y la calidad de los alimentos juegan un papel crucial en las disparidades de salud; aunque las dietas ricas en nutrimentos son más beneficiosas, suelen ser menos accesibles, y esto, junto con factores estructurales como el acceso a alimentos frescos, la educación nutricional y la promoción de prácticas como c... | 8m 44s | ||||||
| 11/25/24 |  La complejidad química de los alimentos | La famosa frase "Eres lo que comes" cobra un nuevo sentido cuando profundizamos en la diversidad química de los alimentos. Aunque nuestra comprensión actual se basa en los datos de unos pocos componentes nutricionales, como proteínas, grasas y carbohidratos, los alimentos contienen miles de compuestos bioquímicos que no se rastrean ni cuantifican. Para explorar este vasto universo de compuestos químicos, científicos han desarrollado proyectos como FoodMine. Este sistema utiliza herramientas d... | 11m 11s | ||||||
| 10/25/24 |  Beneficios potenciales del procesamiento de alimentos | Hasta ahora, hemos hablado de cómo el procesamiento de alimentos puede mejorar aspectos clave como la digestibilidad, la biodisponibilidad de nutrimentos y la actividad antioxidante. Sin embargo, también es importante entender cómo estos cambios pueden influir directamente en nuestra salud. Cuando se manejan adecuadamente, los alimentos procesados pueden ofrecer beneficios importantes. Un ejemplo clave es el de los probióticos, desarrollados durante procesos como la fermentación. Alimentos fe... | 8m 35s | ||||||
| 9/27/24 |  Revisión sobre el procesamiento de alimentos | En episodios anteriores, hemos hablado de los diversos procesos tecnológicos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos que consumimos. Hoy haremos un repaso de estos procesos, resaltando sus principales beneficios y retos, como introducción a nuestra discusión sobre los cambios químicos que ocurren en los alimentos y cómo estos pueden beneficiar a nuestra salud. | 8m 44s | ||||||
| 8/27/24 |  Enriquecimiento del pan con oleaginosas | El potencial de las oleaginosas en la panificación es muy extenso y cada vez se descubren nuevas formas de aprovechar sus beneficios. Desde el enriquecimiento nutricional hasta la mejora de la textura y la frescura, estas semillas ofrecen una variedad de posibilidades para la innovación en productos de panadería. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada tipo de semilla tiene sus propias características y que el éxito en su incorporación depende de un equilibrio cuidadoso en la form... | 8m 21s | ||||||
| 7/27/24 |  La importancia de la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud | El conocimiento sobre alimentos y nutrición es fundamental para ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias informadas. En esta emisión de Hablemos Claro de Alimentos, abordamos el crítico problema de la obesidad, especialmente entre los jóvenes, y cómo la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud pueden ser clave para prevenirla. Discutimos cómo el conocimiento sobre alimentos, las habilidades alimentarias y la resiliencia están vinculados con hábitos alimenticios... | 8m 47s | ||||||
| 6/27/24 |  Tendencias actuales en los productos horneados | Mejorar la calidad nutricional de los productos horneados es una tarea compleja que requiere el trabajo conjunto de científicos y tecnólogos para desarrollar ingredientes saludables, mejorar los métodos de procesamiento y entender las preferencias de los consumidores. Así podremos crear productos que no solo sean buenos para la salud y el medio ambiente, sino que también sean deliciosos y aceptados por el público. Los avances en la investigación y la tecnología están haciendo posible que disf... | 7m 14s | ||||||
| 5/27/24 |  Estrategias para mejorar la funcionalidad del pan | El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos funcionales. Además, su proceso de fabricación es bien conocido, no es difícil de implementar y es relativamente barato. Generalmente, el pan tiene buen sabor, lo que permite una gran posibilidad de variaciones que aseguran una amplia aceptación por parte del consumidor. | 8m 05s | ||||||
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