Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

About this episode

В този епизод се обсъждат проблемите в ресторантьорството в България, включително концепцията и ценообразуването.

🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували! 🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни. 🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’. 📑Темите в този епизод: ▪️ Опростяването на ресторантьорството ▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация ▪️ Менюта без ясна концепция ▪️ Ресторанти без ясна насока ▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда ▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon Ramsay Говорим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение. ❓Кой заведения са еталон за добра концепция? ❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито…

People in this episode

Host: Виктор

Guest: Асен

Topics covered

• ресторани
• управление
• ценообразуване
• концепция
• лидерство
• токсичност

Keywords

• ресторани
• управление
• концепция
• ценообразуване
• лидерство
• токсичност
• Noma
• Marco Pierre White
• Gordon Ramsay

Mentioned in this episode

Organizations: Noma

More episodes of Kitchen Undrgrnd

• Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен · June 1, 2026 · 1h 39m
• Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров · May 19, 2026 · 1h 28m
• Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова · April 19, 2026 · 1h 24m
• Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови · April 11, 2026 · 1h 28m
• Шеф Рене Редзепи разобличен?! Какво се случва в ресторант NOMA? | Дебат с Христо Фильов · March 18, 2026 · 1h 51m
• Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев · March 1, 2026 · 1h 28m