Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев

About this episode

В този епизод се обсъждат основите на ферментацията и нейното значение в съвременната кухня с госта Антон Васев.

Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026? В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо „древните техники“ вече не е ниша, а стратегически инструмент за модерната кухня. В разговора засягаме теми като: 📍защо ферментацията отново е във фокуса на готвачите. 📍къде е границата между автентичност и тренд. 📍здраве срещу вкус – мит или реалност. 📍как микробиомът започва да влияе на начина, по който създаваме менюта. 📍има ли България собствен ферментационен почерк. 📍и накъде се движи този тренд в глобален план. 📋 Епизодът е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – разговори с хора от практиката за това какво предстои за индустрията ни. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd…

People in this episode

Host: Victor Zhechev

Guest: Антон Васев

Topics covered

• ферментация
• кулинарни тенденции
• живи култури
• здраве и вкус
• микробиом
• индустрия ХОРЕКА

Keywords

• ферментация
• кулинария
• трендове
• живи култури
• микробиом
• ХОРЕКА
• здраве
• вкус

Sponsors

Винарска изба Вила Велис

Mentioned in this episode

Organizations: Cosmos Lab, So Ferments, Velis Viney

More episodes of Kitchen Undrgrnd

• Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен · June 1, 2026 · 1h 39m
• Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров · May 19, 2026 · 1h 28m
• Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова · April 19, 2026 · 1h 24m
• Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови · April 11, 2026 · 1h 28m
• Шеф Рене Редзепи разобличен?! Какво се случва в ресторант NOMA? | Дебат с Христо Фильов · March 18, 2026 · 1h 51m
• Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев · March 1, 2026 · 1h 28m