la recette

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre.🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaireHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de l'umami. Elle nous met en garde contre le glutamate de sodium et les produits industriels qui tentent de reproduire chimiquement ce goût "délicieux" et nous partage ses conseils pour le reproduire naturellement dans nos assiettes.RETROUVEZ AUSSI LA RECETTE DE l'UMAMI TOPPING, sur INSTAGRAM @larecette_maison🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien supérieure à la moyenne. Elle nous explique les points communs de ces territoires et nous parle principalement de l'alimentation de leurs habitants, l'un de leurs secrets pour vivre plus longtemps.🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous explique pourquoi tous les produits de la mer ne répondent pas à une logique de saisonnalité comme c'est le cas pour les fruits et légumes. Il nous apprend notamment que le maquereau star de l'été, se pêche en fait souvent en hiver 🐟 Il nous parle aussi de l'élevage qui lui permet de consommer toute l'année certaines espèces comme le saumon, le poisson le plus consommé en France.🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous raconte le trajet qu'emprinte notre poisson de la mer à l'assiette. 🐟 On y apprend que 8 poisson sur 10 est importé, et que l'origine de notre poisson quand il est pêché en mer et non issu d'élevage, dépend de sa zone de pêche ! Alors existe-t-il du poisson français ? Voici la réponse de Charles Guirriec.🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La saison 3 arrive à partir du 30 mars !En attendant voici un épisode inédit enregistré dans le cadre du Podcasthon :Et si au pays de la gastronomie, l’alimentation était enseigné à l'école ?Nous y sommes presque : une loi vient justement d’être adoptée pour intégrer l’éducation alimentaires dans les programmes scolaires.Transmettre le goût de cuisiner, apprendre à choisir ses produit, compendre les modes de production.Des compétences déjà transmises en France aux élèves par de nombreuses associations comme la Tablée des ChefsVincent Brassart a fondé la version française de cette initiative d’abord née il ya 25 ans au Canada.Aujourd’hui, en partenariat avec plus de 150 chef.fes, l'association intervient dans une quarantaine de collèges, principalement dans les quartiers prioritaires.Dans cet épisode, Vincent nous raconte son parcours, de la banlieue d’Amiens aux cuisines des grand restaurants parisiens et son combat pour éduquer les jeunes generations à une meilleure alimentation.Voici la recette de Vincent Brassart, le fondateur de la Tablée des Chefs FranceCet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon.Un évènement caritatif qui rassemble des milliers e podcast qui pendant une semaine donne la parioleà une association qui leur tient coeurDonc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, pleins d'initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformesRetrouvez tousles podcast participants ici : https://podcasthon.org/fr🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 🎵Habillage sonore et mixage : Alice KriefPour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024. DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posentCar chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d'emballages. Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.Clément et son associé Jonathan ont créé il y a 3 ans, une épicerie en ligne pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?Voici la recette de Clément Méry.🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Insta @larecette_maisonVous souhaitez collaborer avec ce podcast ? Nous contacter : larecette@ecomail.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud.Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.Voici donc le plat : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette_durable RDV demain mercredi pour le dessert🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. Jack be little farcie, sauce et jus de volailleIngrédients (pour 4 personnes)* 4 courges Jack Be Little* 100 g de châtaignes cuites* 80 g de pleurotes* 80 g de chanterelles* 1 pomme golden en brunoise* 1 carotte, coupée en petits dés* 1 cuillère à soupe de miel* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées* 1/2 botte de persil, haché* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, pimentPréparation des Jack Be Little :Préchauffez le four à 180°C.Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.Pour les carottes rôties à la verveine :* 4 carottes, coupées en bâtonnets* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 cuillère à soupe de miel* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchéesMélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.Pour la sauce verte :* 150 g d'épinards frais* 1/2 botte de persil* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 gousse d'ailFaites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueusePour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heuresHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est la Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD), du 22 au 30 novembre 2025 ♻️Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océansEt l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :Célia RennessonDepuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommerAlors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?Voici la recette de Célia Rennesson.🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes Cet épisode a été diffusé pour la première fois en avril 2024. Pour soutenir le podcast la recette 👇- n'hésitez pas à mettre 5 étoiles et à laisser un commentaire- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcast La Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD) est une initiative de sensibilisation menée à l’échelle européenne, coordonnée en France par l’Agence de la transition écologique (ADEME) qui rassemble des initiatives créatives et d’actions concrètes pour sensibiliser à la prévention et à la réduction des déchets. Plus d'infos : https://serd.ademe.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.Enfin avec Kelly on a surtout parlé :de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.Des aliments ultra-transformés (AUT) et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?De leurs effets néfastes sur notre santéDes solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayonsDes alternatives possibles aux ingrédients ultra-transformés pour les industrielsVoici la recette de Kelly Frank 🍽️🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux @larecette.lepodcast sur Insta et @larecette sur LinkedInHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.Voici le chapitre 3 ! C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?Voici la recette de Diane Dupré la TourProduction, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcastHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024. C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été ! Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ? Voici la recette de Diane Dupré la Tour Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcastHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avez-vous déjà goûté une dessert éphémère?Des gâteaux qui vont et viennent au rythme des saisons, des rencontres et de l’inspiration…Cette pâtisserie vivante, qui fait honneur aux producteurs, c’est devenue la spécialité de mon invité : Etienne Culot.J’ai rencontré Etienne il y a quelques semaines au Festival des Terroirs à Lyon où il était venue représenter l’Isère, sa région.Car c’est à Grenoble qu’Etienne a ouvert il y a 8 ans la pâtisserie dont il rêvait depuis longtemps.Un retour aux sources après un parcours d’excellence au sein des cuisines de restaurants étoilés, au 4 coins de la France.Dans cet épisode Etienne nous confie son histoire, son regard sur l’évolution de son métier et les ingredients d’une pâtisserie qui éveille à la fois les sens et les consciences.Voici la recette d’Etienne Culot.🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Longest 20 years - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.