Révolutions alimentaires !

Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.« Un jour, je ramassais des haricots beurre dans un jardin partagé, un enfant me regardait puis il s’est approché de moi et m’a dit « je ne savais pas que ça poussait comme ça les frites ! ». J’ai pris conscience que l’école n’enseignait pas la nature aux enfants, qu’il fallait leur apprendre à connaître les plantes, les légumes et les fruits, leur donner le goût de la nature, et l’envie de la préserver. » Voilà ce que raconte Nadine Lahoud, la fondatrice de Veni Verdi. L'objectif de l'association est de sensibiliser tous les publics aux problématiques environnementales, alimentaires et sociales, grâce à des ateliers pratiques au jardin. La création et l’entretien de jardins potagers, essentiellement sur les toits de collèges dans l’est parisien, est son principal support pédagogique.L’invitée : Nadine LahoudNadine a créé l’association Veni Verdi pour sensibiliser, à Paris et en banlieue, les citoyens et la jeunesse aux questions écologiques avec des jardins-potagers. La passion de Nadine pour le vivant lui vient de son enfance au Liban, qu’elle a dû fuir pendant la guerre. Elle y a laissé ses souvenirs, son village de Beiteddine et le vaste verger familial qu’elle pensait reprendre. C’est finalement à Paris qu’elle poursuit cette histoire végétale inachevée, en mode collectif. Mes questionsQu’y avait-il dans le verger familial, au Liban ? Comment as tu eu l’idée de Veni Verdi ?  Combien vous êtes ? (chiffres clés, etc.) Quelles sont vos principales actions ? Que récolte-t-on aujourd’hui sur le toit du collège Flora Tristan, dans le 20ème ? Comment sont utilisées les récoltes ? La co-construction est l’une de vos valeurs ? Comment cela se passe concrètement ? As-tu en tête des paroles/ questions d’enfant qui t’ont ému ? Qu’est-ce qui te réjouit le plus aujourd'hui ? De quoi es-tu fière ? Comment peut-on s’engager auprès de l’association? Quel est ton rêve ? Ta recette préférée ?Questions pour les collégiens : C’est comment de jardiner ? Qu’est-ce qui vous plaît le plus ? Qu’est-ce que vous avez appris ? Qu’est-ce que vous aimeriez faire pour aller plus loin ?Des ressources pour aller plus loinVeni Verdi Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.On entame ici notre quatrième saison, avec joie, avec amour et avec rage. On commence avec une femme engagée, qu’on aimerait suivre dans les paysages du Gers mais qu’on reçoit à Paris, chez nous, à côté du Bois de Vincennes - qui a perdu ses feuilles encore plus tôt que d’habitude. On va parler hybrides, filières, légumineuses, variétés anciennes, agronomie. L’invitée : Anne DubarryAnne Dubarry est la fondatrice de Variette, une marque gersoise, gourmande et engagée qui propose des conserves et des sachets de légumineuses, de légumes ou de céréales… Elle promeut une alimentation saine et végétale et un mode de culture respectueux des sols et de la vie - tout ça au sein d’une filière végétale origine Occitanie et prioritairement du Gers.Au-delà du caractère BIO, local, naturel et végétal, Variette semble une entreprise engagée pour la valorisation du goût, de la biodiversité, de la réhabilitation des variétés anciennes issues de semences paysannes. La marque transforme et/ou valorise actuellement plus de 30 variétés anciennes dont 10 variétés anciennes de tomates. La fabrication est artisanale, les cultures sont transformées fraîches, elles sont cueillies à maturité et respectent les saisons.Anne est également présidente d’un jardin collectif dans son village où ont été planté des arbres fruitiers anciens bios, des graminées et bien d’autres curiosités.Mes questionsParles nous un peu de ton parcours : comment s’est passé le lancement de l’aventure Variette ? Comment l’idée a-t-elle germé dans ton esprit ?Tu m’as parlé de ta lignée pour préparer ce podcast, peux-tu nous rappeler d’où tu viens ? (Je suis moi-même fille de pépiniériste). Penses tu que cela conditionne une vie ? Que cela aide ? Que cela est aussi parfois un frein ?C’est quoi un mode cultural respectueux ? Comment Variette y contribue concrètement ?Quelles sont les partis pris nutritionnels de la marque ?Tu as passé un CAP boulanger en candidate libre en 2017 - qui t’a permis de découvrir les variétés anciennes auprès d’un paysan boulanger. Peux-tu nous parler de ces découvertes ? Qu’est-ce qu’une variété ancienne par rapport à une hybride ? Comment les valorises-tu au sein de Variette ?Quelles actions sociétales et environnementales mets-tu en place chez Variette ? De quelle action es-tu la plus fière ?J’ai récemment écrit un livre sur les entreprises qui font bouger les lignes. Les grandes lignes sont : Authenticité, Robustesse (maintenir un système stable malgré les fluctuations et en pénurie de ressources), Lucidité, Assise affective solide, Y croire (sentir que son action compte dans la grande toile du vivant). Est-ce que ça te parle ?Tu es aussi jardinière. Qu’est-ce que tu nous conseilles de planter ?Ta recette préférée ?Des ressources pour aller plus loinVariette Une vidéo d’Olivier Hamant Le livre d’Eric Lenoir  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique. Ici, on aime parler de tout ce qui concerne la nourriture, qu’elle soit terrestre ou céleste, servie sur des assiettes ou des nappes en papier, qu’elle soit brute ou raffinée, mais on préfère quand elle est générée sur des sols vivants, qu’elle honore le cycle de l’eau, et qu’elle fait fleurir à la fois nos interrelations et la biodiversité.Voici un épisode où l’on va parler agroécologie, politique, solidarité, bien commun et changement climatique.L’invitée : Françoise Vernet, présidente de l’association Terre & HumanismeFrançoise Vernet œuvre depuis longtemps dans le monde de l’entreprise. En 2009, elle crée et dirige la Fondation Pierre Rabhi.Actuellement, elle est présidente d’honneur de l’association Terre & Humanisme pour la transmission de l’agroécologie. Membre experte au comité Transition Écologique de la Fondation de France, elle est également administratrice du “1% for the Planet France.”Dans le Sud Yvelines, elle a créé l’AMAP de deux villages, les Rencontres Citoyennes et co-organise la Quinzaine des Possibles.Chez Actes Sud, elle dirige la collection “Je Passe à l’Acte” et s’occupe de la promotion des essais des collections Nature et Société. Elle a co-signé l’ouvrage S’engager dans une AMAP en 2017 (Actes Sud). Diplômée en tant que naturopathe, elle co-anime des stages de jeûne et de cuisine vivante dans les Landes dans le cadre de Jeûne & Jardin.Mes questionsPourriez-vous nous raconter pourquoi vous vous êtes engagée dans l’agro-écologie ? C’est quoi pour vous une “bonne agronomie” ? Racontez-nous le principe d’une AMAP ? Expliquez -nous la raison d’être de Terre & Humanisme ? Combien êtes vous ? C’est quoi la souveraineté alimentaire ? Où en est-on en France et en Europe ? On parle beaucoup du climat. Dites nous un mot sur l’état des sols en France et en Europe ? Et de l’eau ? Et de la biodiversité ? Comment bien se nourrir quand on est vulnérable ? Quels sont les projets que vous pilotez avec Les Restos du cœur ? C’est quoi le glanage solidaire ? Les repas solidaires ? Les jardins solidaires ? Vous travaillez aussi sur l’autonomie énergétique ? Quelle est votre recette préférée ?Des ressources pour aller plus loinS’engager dans une AMAP  Terre et Humanisme  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu BrillardAujourd'hui nous allons parler de fermentations. C'était le sujet de notre premier numéro, il y a trente-cinq épisodes et quelques années. Nous l'avons laissé reposer et nous allons rouvrir tendrement le bocal.Souvenons-nous simplement, avant de commencer à pétiller, qu'un tiers des aliments que nous mangeons sont fermentés, et que ce processus naturel de transformation grâce aux bactéries et aux champignons est une pratique low tech ancestrale qui permet de conserver les aliments et de les rendre à la fois plus digeste et savoureux.L’invitée : Thien Uyen DO, paysanne, fermenteuse et autriceLe titre du livre de notre invité m'a tout de suite parlé. Fermentation Rébellion. Aux éditions de l'équateur. Et que dire de la dédicace, à toutes les brasseuses du monde, puisque mon nom de famille signifierait "brasseur" en belge. Pardonnez-moi de la ramener ici.Thien Uyen DO est à la fois paysanne, cueilleuse, vigneronne et fermenteuse. Elle est installée en Dordogne sur le domaine viticole de Combrillac, où elle organise des ateliers de fermentation et de dégustation. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu BrillardJ'attends cet épisode depuis longtemps. Recevoir une femme de lettres ici, dévorer ensemble des histoires et des odeurs, chercher si c'est du polar ou du cochon, naviguer entre pollen et poème, récit et recettes, fermentations et fomentations, allégories et allergies, chia et chiasmes, bol et hyperbole.Et se perdre ainsi peut-être dans les traditions et les traductions.L’invitée : Ryoko SekiguchiAutrice et traductrice, elle incarne l’union subtile entre la littérature, l’art, la gastronomie et les cinq sens. Elle se distingue par sa capacité à traduire en français et en japonais et crée ainsi des ponts entre les cultures et les langues.Parmi ses œuvres, citons Nagori (P.O.L. 2018) Sentir (JBE Books 2021), L’Appel des odeurs (P.O.L. 2024). Son empreinte artistique unique continue de tisser des liens entre les différentes facettes de la création contemporaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu BrillardAujourd'hui nous allons arpenter la nature sauvage tout en restant en ville, nous allons, grâce à notre invité, en savoir plus sur les plantes médicinales et leurs vertus, et sur les champignons qu'on trouve dans les parcs publics, parfois à portée de main. J'ai rencontré Christophe de Hody en faisant une balade dans le Bois de Vincennes. Je connaissais déjà ses vidéos où il nous invite à faire des boissons de sureau et à brouter des feuilles de pissenlit.L’invité : Christophe de HodyChristophe a fondé "Le chemin de la nature" en 2011. Herbaliste, botaniste et mycologue de terrain, il anime des balades, des ateliers et des formations depuis plus de 12 ans à propos des plantes sauvages, des champignons et de leurs usages culinaires et médicinaux. Il a rassemblé autour de lui une équipe de professionnels aux compétences complémentaires grâce à qui il a consolidé ses connaissances et développé les formations pour sensibiliser le grand public à la nature sauvage qui nous entoure. Ses comptes Youtube (440K abonnés), Facebook (627K), Instagram (345K) et TikTok (188K) sont truffés de vidéos de vulgarisation sur les plantes, les champignons et leurs usages. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu BrillardNous aimons ici l'idée que tout soit lié. Nous prônons une alimentation permacole où l'on célèbre la diversité et les interdépendances et où l'écologie comme science des liens n'est jamais loin.Santé des uns, santé des autres, santé de notre chère vieille planète, santé des sols sous nos pieds et pourquoi pas santé de nos solidarités.L'invité : Marc-André SélosseMarc-André Sélosse est professeur du Muséum national d’Histoire naturelle à Paris et aux universités de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine). Ses travaux portent sur l’écologie et les symbioses, en particuliers les symbioses mycorhiziennes qui unissent des champignons du sol aux racines. C'est un mycologue qui cite Bossuet et un botaniste qui parle mieux que personne de nos entrailles. Il est éditeur de quatre revues scientifiques internationales et de la revue de vulgarisation Espèce. Il a publié plus de 210 articles de recherche et 250 articles de vulgarisation. Il est l'auteur d'ouvrages grand public sur les microbiotes (Jamais seul, 2017), les tannins (Les goûts et les couleurs du monde, 2019) et le sol (L’origine du Monde, 2021).Il est co-auteur d’une bande dessinée sur le sol avec Mathieu Burniat (Sous Terre, 2021, Dargaud). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin NutritionEn quelques années, le sarrasin a de nouveau conquis nos assiettes, et pas seulement dans les galettes.Quelles sont les bienfaits de cette petite graine pas comme les autres, "aux parfums subtils de noisette et de caramel, avec une touche boisée et une pointe d’amertume" ? Sous quelles formes l'acheter et comment la cuisiner ?C'est ce que nous allons exploré avec notre invitée d'aujourd'hui.L'invité : Alice VasseurJe suis très heureuse de recevoir Alice Vasseur. Initiée jeune à la cuisine, Alice a décidé de transformer, d’un coup de cuillère magique, sa formation de sciences politiques au profit des sciences du goût.Ce passage en cuisine, associé à l’amour familial des bons produits et des belles tablées, a éveillé chez elle une curiosité qui ne l’a jamais quittée : qu’y a-t-il dans notre assiette ?Elle aime observer, écouter puis goûter pour ensuite raconter ses expériences et mettre en lumière les hommes et les femmes qui nous nourrissent. La cuisine d’Alice, simple et accessible, suit les saisons et s’inspire des goûts qui l’ont marquée, des chemins qu’elle a parcourus, des artisans qu’elle a rencontrés.Elle a publié "Sarrasin, dix façons de le cuisiner", aux éditions de l'Epure. Et elle a une voix très radiophonique. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition Aujourd'hui, pour le 25ème épisode, nous vous proposons un numéro un peu spécial puisque nous allons répondre aux questions des auditeurs, reçus depuis quelques mois.C'est Matthieu qui va être votre porte-parole et poser à Louise les questions les plus fréquentes que nous avons reçu !L'invitée : Louise BrowaeysD'habitude, Louise présente notre podcast Révolutions Alimentaires!Ingénieure agronome avec une spécialité en nutrition, Louise travaille depuis dix ans dans les secteurs de l’agriculture, de l’alimentation et de l’écologie.Elle est autrice et co-autrice de plusieurs livres sur les thèmes de la nutrition, de la cuisine, de l’écologie et de la permacultureLouise est diplômée de AgroParisTech, spécialité nutrition humaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin NutritionComment soigner le plus naturellement possible les petits maux du quotidien que nous traversons tous à un moment ou à un autre de notre vie ?C'est la question que nous allons nous poser aujourd'hui, en faisant appel à des compléments alimentaires, à la phytothérapie ou encore à des aliments bien spécifiques.Un numéro conçu pour toutes celles et ceux qui souhaitent prendre en main leur santé au quotidien grâce à une approche naturelle, facile et surtout efficace.L'invitée : Louise TalleuJe reçois aujourd'hui Louise Talleu, docteur en pharmacie et rédactrice santé, notamment pour Darwin Nutrition.Après un tour du monde en sac à dos, elle a passé un diplôme universitaire à la Faculté de Pharmacie de Lille afin de se spécialiser dans la connaissance des produits naturels et des compléments alimentaires.Elle vient de sortir un livre, Se soigner au naturel, aux éditions 1Healthmedia. De l'acné au syndrome prémenstruel, sans oublier le stress, les mycoses, les troubles du sommeil ou encore les troubles de la libido, ce livre propose pour chaque symptôme des solutions basées sur des produits naturels.Il donne également des conseils sur l'alimentation et l'hygiène de vie à adopter afin de soulager de manière globale et à long terme les troubles de santé du quotidien. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin NutritionCouleurs, odeurs, saveurs… Aujourd'hui, nous allons parler des épices.Les épices étaient jadis si précieuses que la langue française en porte la trace, lorsque l'on dit "payer en espèce".Leurs vertus en cuisine sont innombrables, leur richesse nutritionnelle immense. Elles apportent cette touche joyeuse, goûteuse et colorée, en particulier dans les assiettes végétariennes.Elles permettent de réduire les doses de sel et de sucre grâce à leurs parfums.Les épices participent souvent à la défense de la plante qui les fabrique contre les attaques. Ingérés, elles conservent ainsi leurs propriétés anti-oxydantes dans nos corps et diminuent le risque de certaines maladies.« La moitié de la pharmacie est dans la cuisine et l’autre moitié est dans le jardin. » dit undicton ayurvédique.L'invité : Manuel BrunetPour évoquer les pouvoirs des épices, je reçois avec plaisir Manuel Brunet, co-dirigeantd'Arcadie, qui produit des épices et des herbes aromatiques biologiques depuis 1980. Avecdeux marques phares, Herbier de France et Cook.Manuel est père de trois grands enfants, il a 45 ans et a rejoint l'entreprise familiale a 21 ans,à la naissance de son premier enfant. Il co-dirige Arcadie depuis plus de 10 ans.Arcadie c'est une aventure qui parle d'épices, d'aromates, de tisanes... Mais aussi d'agriculture biologique, de commerce équitable, de finance responsable, et surtout d'humains en mouvements !Depuis 7 ans, Arcadie est sur un chemin de transformation pour sortir des modèles d'organisationpyramidale et faire émerger au maximum l'autonomie, la liberté et la responsabilité.Mes questions Bonjour Manuel ! Quels sont tes premiers souvenirs d’enfant autour des épices ? Est-ce que tu nous ferais une brève histoire des épices en 180 secondes ? Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines «  super-épices »  ? Et quelles sont celles qu'il faut plutôt consommer avec modération ? (poivre, piment, paprika… ?) De façon plus générale, les épices conviennent bien à un régime végétarien joyeux et gustatif ? Elles aident à diminuer le sel et la viande ? Quelles sont les filières que vous développez en France ? Quelles sont les épices et les aromates locales ? Quelle est ton épice préférée ? Ta tisane préférée ? Si tu faisais un petit panier surprise à un ami, quels sont les 5 produits Arcadie que tu y glisserais ? Comment conserver au mieux les épices et les aromates chez soi ? Où les acheter ? Impossible de ne pas évoquer avec toi le sujet de l'agriculture bio. Pour moi ce sont avant tout 4 principes fondamentaux, énoncés en 1972 : Santé, écologie, équité, précaution. Est-ce que tu peux nous dire en quoi l'AB est meilleure pour la santé de la planète mais aussi la nôtre qui lui est intimement liée ? Et en particulier pour les épices ? Pourquoi faut-il privilégier les épices bio ? Impossible aussi de ne pas évoquer ton chemin au sein de l'entreprise «  libérée » et des modes de gouvernance. On parle bien ici de notre santé psychique :) Quelles leçons en tires-tu ? Quels conseils à ceux qui s'intéressent au sujet ? Pourrais-tu nous partagez une ou deux recettes faciles à base d'épices ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.Nous allons parler aujourd'hui d'un nouveau grand méchant de notre assiette, les Aliments Ultra Transformés, autrement dit les AUT !Dans la plupart des pays du monde, et pas seulement les pays occidentaux, la consommation d'AUT est en constante augmentation. Elle représenterait aujourd'hui 25 à 60% des apports caloriques journaliers en Europe, aux Etats-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande et au Brésil.Un AUT est à la fois peu coûteux et facile à consommer, mais délétère pour la santé, car il attire souvent par sa richesse en sel et/ou en sucre, ses additifs et sa texture très travaillée.Ces aliments sont en général très caloriques, et seraient liés à une augmentation des risques cardiovasculaires, à l’obésité et l’hypertension. Leur fabrication comporte de nombreuses étapes et techniques de transformation (raffinage, hydrogénation, etc.).Un AUT remplace en fait les plats que l’on peut préparer à la maison à partir d’ingrédients plus bruts et naturels.La notion d’AUT est récente, elle a été popularisée par des chercheurs brésiliens dans une publication en 2015, mais aussi par ... Anthony Fardet, en France, que nous avons la joie d’interviewer aujourd’hui.L'invité : Antony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et docteur en Nutrition Humaine, spécialiste français de l'alimentation ultra-transformée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.Aujourd'hui nous allons parler de sucre. Non pas de la capitale constitutionnelle de la Bolivie, mais de cet aliment addictif pour les petits et les grands !Nous aimons le sucre et les industriels l’ont bien saisi. Ils en mettent partout, y compris dans des aliments que l’on imagine a priori non sucrés comme les condiments ou les plats préparés.Le sucre est un exhausteur de goût d’une grande efficacité pour faire vendre. La consommation de sucre a explosé après la Deuxième Guerre mondiale avec les biscuits, desserts sucrés, céréales, jus de fruits et sodas.Nous avions rendu grâce au gras il y a quelques temps, proclamant avec Alexandre Astier que le gras était la vie, et voici donc maintenant notre nouvel ennemi, le sucre, qu'il va falloir identifier, guetter sur les étiquettes, réduire et apprendre à remplacer.Et c'est Camille qui va nous accompagner dans ce voyage.L'invitée : Camille Lassalle, chercheuse a l'Institut de Santé Globale de Barcelone où elle étudie entre autres les impacts de l'alimentation au niveau moléculaire, notamment l'épigénétique. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.