353. Entrevista a José María Barea, restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema.

About this episode

The episode features an interview with José María Barea, the owner of the restaurant La Maroma y la Merina, discussing his approach to traditional gastronomy in Grazalema.

Hoy nos acompaña José María Barea, aunque muchos lo conocen como “Polín”, empresario y alma del reconocido restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema. Polín es de esas personas que no solo gestionan un restaurante, sino que defienden una forma de entender la gastronomía. Una cocina pegada al territorio, a la sierra, al producto local y a las recetas que han pasado de generación en generación. La Maroma y la Merina no son solo unos restaurantes. Es un refugio gastronómico donde el comensal se encuentra con la cocina tradicional serrana en su máxima expresión. Un proyecto que apuesta por lo auténtico, por lo que no pasa de moda, por esos sabores que te conectan con la memoria, con la infancia, con la tierra. Y detrás de todo eso está Polín. Un hombre cercano, trabajador, con los pies en la sierra y la mirada clara de quien sabe que la verdadera modernidad está en respetar el origen. Hoy queremos conocer su historia, su proyecto y su manera de entender la cocina. Con Fran León.

People in this episode

Host: Fran León

Guest: José María Barea

Topics covered

• gastronomy
• local cuisine
• restaurant management
• traditional recipes
• culinary heritage

Keywords

• José María Barea
• La Maroma y la Merina
• Grazalema
• gastronomy
• local products
• traditional cooking
• culinary heritage

Mentioned in this episode

Organizations: La Maroma y la Merina

Places: Grazalema, sierra

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