S13E9》從家常菜練就的大廚：訪飲食文化學者陳玉箴 ft.《媽媽吃魚頭》

About this episode

本集訪問飲食文化學者陳玉箴，探討她的新書《媽媽吃魚頭》及台灣戰後飲食生活的變遷。

近年飲食史、飲食文化的書寫與研究日益增加，從食材、調味、烹調方式的探究中，發掘出許多令人意想不到的故事與知識。例如自然生態的變遷，物質、科技、交通、產業的發展，甚至地緣政治的影響等等。飲食文化學者陳玉箴近日出版《媽媽吃魚頭：臺灣飲食學者的家庭餐桌小史》，將目光聚焦於自己家的餐桌與廚房，以及家中的大廚——媽媽，從回憶媽媽的菜餚與身影中，帶領讀者認識台灣戰後飲食生活的變遷脈絡。節目精彩，請別錯過。 ─── 成為Openbook之友 如果您喜歡我們的節目與報導，歡迎以行動支持我們，一起參與從台灣土地長出的原創文化，請點擊： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠幫助書評媒體Openbook做更多報導⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Openbook閱讀誌： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠官網⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ｜ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Facebook⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ｜ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ｜ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠噗浪⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ｜ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Matters⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ─── 主持人：吳家恆｜片頭、片尾音樂：微光古樂集 The Gleam Ensemble Taiwan

People in this episode

Guest: 陳玉箴

Topics covered

• 飲食文化
• 飲食史
• 家庭餐桌
• 台灣飲食

Keywords

• 家常菜
• 飲食文化學者
• 台灣飲食
• 媽媽的菜餚

Mentioned in this episode

Products: 媽媽吃魚頭

More episodes of Openbook．閱讀隨身聽

• S14E7》浮光、春秋書店創辦人陳正菁／從一人書店到四家店，被迫成長的經營者：書店是台灣主體性的展示 · April 23, 2026 · 1h 4m
• S14E6》遠流台灣館總編輯黃靜宜／「編輯到底是什麼？」超過35歲遠流台灣館，書如何歷久彌新？ · March 11, 2026 · 57 min
• S14EP5》作家沐羽／拖著整個行李箱的故事來臺灣的香港人 ft.《代代》、臺北文學獎年金大獎 · March 4, 2026 · 42 min
• S14E4》學者陳榮彬／譯本為何變形？如何理解世界文學？ ft.《臺灣文學變形記》 · February 24, 2026 · 47 min
• S14E3》首度揭露的人生故事，映照社會蛻變：訪台大城鄉所退休教授畢恆達 ft.《出國吃冰絕不能咳嗽》 · February 4, 2026 · 52 min
• S14E2》泰語譯者梁震牧／泰國主題國、BL軟實力與文化脈絡翻譯ft.台北國際書展 · January 28, 2026 · 51 min