PB 158 - Frage sucht Antwort 62

About this episode

In this episode, Lutz Geißler answers questions from his blog readers and podcast listeners about various baking techniques and concepts.

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.

People in this episode

Host: Lutz Geißler

Topics covered

• Baking
• Rye bread
• Autolyse
• Fermentation
• Bread making techniques

Keywords

• Roggenbrot
• Vorstufen
• Ofentrieb
• Stockgare
• Stückgare

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