BierTalk

Markus explores the world of cheese with Belgian affineur Frederik van Tricht. As a cheese sommelier himself, Markus is especially curious about how beer-and-cheese pairings work when both products are treated as equals. Frederik explains what affinage really means: not producing cheese, but guiding it to peak flavor through time, temperature, humidity, turning, brushing, and—when it fits—washing rinds with liquids like beer, whisky, sake, or wine. Belgium may not be famous as a “cheese country,” Frederik says, but its makers are highly creative, influenced by France and the Netherlands, and able to produce a surprisingly wide range of styles beyond the single Belgian AOP cheese, Herve. When it comes to pairing, Frederik starts with the beer first and then searches his “cheese flavor library” for the right match. He describes two main approaches: complementary pairings (like Oude Geuze with goat cheese, acidity meeting acidity) and high-contrast “fireworks” pairings (like Oude Kriek with blue cheese, fruit-sour against salty-bitter). The key is balance—neither beer nor cheese should dominate in the finish. They also touch on fun details like smoked blue cheese, why beer-soaked cheeses look great for photos (but work better in practice via vacuum), and why a single “one beer fits all cheeses” approach doesn’t make sense. Frederik ends by inviting people to Antwerp, where van Tricht cheese can be found at the De Koninck Brewery site—perfect for anyone wanting to experience Belgian beer culture alongside cheese.

Stell dir vor, du könntest in die Denkweise eines der legendärsten Braumeister der Welt blicken. In dieser Folge nehmen wir dich mit auf eine Reise in die Philosophie von Vinnie Cilurzo, dem Gründer der Russian River Brewing Company, und entschlüsseln, was seine West Coast IPAs so einzigartig macht. Wir sprechen über fanatische Frische, geheime Hopfentricks und warum kompromisslose Qualität manchmal sogar bedeutet, das eigene Bier aus den Regalen zu kaufen und zu vernichten. Außerdem erfährst du, wie Pliny the Elder und Simcoe-Hopfen gemeinsam Geschichte schrieben und welche Innovationskraft hinter scheinbar traditionellen Rezepten steckt. Begleite uns auf eine spannende Entdeckungstour durch Wissenschaft, Handwerk und die ewige Suche nach dem perfekten IPA.

Welcome back to BierTalk — this time we’re heading to Sonoma County, California, to talk with Vinnie Cilurzo, co-owner of Russian River Brewing Company. We dive into what makes Russian River beers so famously crisp and consistent: an uncompromising focus on freshness — cold chain, low oxygen, tight distribution, and quality control all the way to the shelf. Vinnie also opens the brewhouse door and shares the thinking behind his hopping approach, recipe evolution (yes, even Pliny the Elder), and why staying relevant means never stopping the work. And because it’s Russian River, we also touch wild beer, the story of the “Vinnie Nail,” the fonio collaboration with Garrett Oliver, and their latest sustainability step: CO₂ recovery. Grab a beer — and enjoy the conversation...

Diesmal gibt es ein BierTalk-Experiment der besonderen Art. Nachdem mein lieber Freund Theo Flissebaalje Anfang des Jahres verstorben ist und wir immer geplant hatten, einen Podcast zur Geschichte des Niederländischen Bockbieres aufzuzeichnen, habe ich eine Möglichkeit gefunden, es doch noch umzusetzen. Mittels KI-Unterstützung gibt es die Zusammenfassung eines ausführlichen Artikels von Theo, der nicht nur Journalist, sondern eine weltbekannte Ikone in der Bierwelt, unter anderem auch als Beerjudge, war, als BierTalk Spezial in Memoriam Theo und auch dafür, dass seine Botschaft weiterlebt. Insofern erwartet Euch eine spannende Reise durch die Geschichte des "Bokbiers", wie es in den Niederlanden genannt wird, die aber auch mit der deutschen und europäischen Biergeschichte eng verknüpft ist. Am Ende klären wir auch auf, warum das Bokbier in unserem Nachbarland von allen Brauereien immer zum selben Termin, dafür aber immer früher im Jahr ausgeschenkt wird...

In dieser Folge nehmen wir euch mit nach Kelheim, wo Josef Lechner als technischer Leiter und erster Braumeister der Brauerei Schneider Weisse seine spannende Lebensreise und Bierleidenschaft teilt. Gemeinsam sprechen wir über internationale Einflüsse, kreative Brauideen wie das Love Beer und die Herausforderungen, eine traditionsreiche Weißbier-Brauerei in die Zukunft zu führen. Wir erfahren, wie Josef zwischen Hightech und Esoterik täglich die Balance hält und warum Biere Charakter brauchen. Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die Erfolgsgeschichte der Hopfenweisse, die Entwicklung alkoholfreier Spezialitäten und was es bedeutet, wenn ein neuer "Georg" an der Spitze steht. Freut euch auf authentische Einblicke, persönliche Geschichten und Inspiration für Bierfreunde und Neugierige!

In this episode, we travel to Poland to meet Marcin Ostajewski, head brewer at Fortuna and Grodzisk breweries. Marcin shares the story of Poland’s rich brewing heritage, from the revival of the historic Grodziskie style to the rise of world-class Baltic Porters. We talk about tradition, innovation, and Marcin’s mission to bring Polish beer to the global stage — plus his second passion: cats. A lively and inspiring conversation with one of Poland’s most passionate beer ambassadors.

Heute reisen wir an die Spitze Dänemarks – nach Skagen, wo Ostsee und Nordsee zusammentreffen. Dort braut Tom Schafferhans, Diplom-Braumeister aus Thüringen, im Skagen Bryghus eine beeindruckende Bandbreite: vom Pils bis zum Kirschbier, vom alkoholfreien Champion bis zu „New Nordic“-Experimenten mit Porse & Co. Und: Er verfolgt ein radikales Herzensprojekt – Eisbock als eigene Kunstform. Wir sprechen über Toms Weg von Rhönbrauerei und VLB Berlin in den hohen Norden, über Dänemarks größte Biergartenszene, smørrebrød-taugliche Pairings, und warum strenge Stiltreue und kreative Freiheit kein Widerspruch sind. Im Mittelpunkt steht Toms Label „Müßiggang“ – inklusive Live-Verkostung seiner ersten Releases Frostwerk und Kryomorph: konzentrierte Aromen, Fassreife, samtiges Mundgefühl – Genuss für kleine Gläser und große Momente. Wenn Ihr Lust auf nordische Braukultur, starke Geschichten und starke Biere habt: einschalten, zurücklehnen, Müßiggang zulassen...