#251: Chef Alex Palacio ( El Oyster)( Cabo San Lucas, Mexico)

About this episode

Chef Alex Palacios discusses oysters and clams, their handling, and sustainable practices in seafood gastronomy.

Episodio #251 de "Hablemos de Comida Podcast" también presenta al Chef Alex Palacios de El Oyster en Cabo San Lucas, hay material relacionado en YouTube (y posiblemente del mismo segmento o tema) donde el chef ofrece una clase detallada sobre ostras y almejas (ostiones). Por lo que se puede ver en el contenido, es una conversación muy educativa sobre: ​ Diferencia y manejo de las almejas/ostras: Explicando cómo viven, cómo tratarlas y cómo abrirlas. ​ Partes del molusco: Señalando el callo (muy dulce), el jugo natural (agua de mar) y la parte que se desecha (el estómago/intestino). ​ Producto vivo: La interacción con el limón que demuestra que el animal está vivo y fresco. ​ Gastronomía sustentable: La explicación sobre los bancos de almejas y la medida mínima para mantener la población. Parece ser un episodio imperdible para los amantes de los mariscos.

People in this episode

Guest: Alex Palacios

Topics covered

• seafood
• sustainable gastronomy
• culinary education
• marine biology
• chef interviews

Keywords

• ostras
• almejas
• gastronomía sustentable
• interacción con el limón
• bancos de almejas

Mentioned in this episode

Books & works: Hablemos de Comida Podcast"

Places: Cabo San Lucas, Mexico

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