Luxus Mensae

La alimentación de los gladiadores romanos. Mira bien los alérgenos de las etiquetas y en El Cierre una novedad futurista y tradicional a la vez.

Los protagonistas son hoy son los indígenas de la Cuba precolombina, una tierra que asombró a Colon por su feracidad, que desarrollaron una alimentación sencilla pero de gran poder nutricional y una gran originalidad. En Lee la etiqueta hablaremos del salmón y de cuales debemos elegir, una cuestión delicada. Y en EL Cierre, rematando el ciclo cubano, de la situación de hambre y desesperanza en la Cuba actual.

Este es un episodio que va más allá de la gastronomía. Partimos de las circunstancias actuales que han situado a Adamuz en el centro del foco informativo tras el accidente ferroviario para mirar al territorio desde otro lugar: el de los pueblos pequeños, austeros y aparentemente periféricos, que no suelen ofrecer grandes recetas pero sí pistas esenciales sobre cómo se come, se vive y se resiste. Recorremos la gastronomía de Adamuz como expresión del paisaje y de la escasez bien entendida. En 'Lee la etiqueta' nos detenemos en los glifosatos, qué son, dónde están y por qué no basta con que un alimento se anuncie como “natural”. Comer también es saber leer. El episodio se cierra con un invitado muy especial: Manuel Pimentel, y una reflexión sobre el desprecio al campo, la subida de los alimentos y una advertencia clara: sin agricultores, ganaderos y pescadores no hay futuro ni mesa posible.

En este episodio reflexionamos sobre una idea esencial: más que comer, hacer juntos. Recorremos el origen histórico de la Navidad, desde su fijación en el siglo IV y el sincretismo con antiguas fiestas del solsticio, hasta la Edad Media y los doce días que culminaban en la noche de Reyes. Recordamos una celebración marcada por la abundancia simbólica, el ayuno de la vigilia y la elaboración paciente de dulces tradicionales, así como la consolidación, en el siglo XX, de los grandes platos navideños de la cocina española. El episodio aborda también la influencia británica y el papel de Dickens en la Navidad moderna, para cerrar con una mirada crítica al presente, marcado por el hiperconsumismo y la pérdida de identidad. En 'Lee la etiqueta', advertimos de que gran parte del sushi industrializado incorpora azúcares, aceites y aditivos, muy lejos de la imagen de comida sencilla y saludable. Y en el cierre, la actualidad agraria europea, con los agricultores franceses movilizados contra el sacrificio masivo de bovinos por la dermatosis nodular, una medida que consideran desproporcionada.

En este episodio nos adentramos en el mundo secreto y fascinante de las cocinas monásticas. Desde la Alta Edad Media, los conventos —femeninos y masculinos— fueron auténticos centros de conocimiento y autosuficiencia: criaban animales, cultivaban huertos, elaboraban vinos, hidromiel, cervezas y licores espirituosos que nacieron como remedios curativos y terminaron convirtiéndose en auténticas joyas gourmet. Del chartreuse al hidromiel, de la cerveza trapense a los postres nacidos en las manos de las monjas, descubrimos cómo la tradición culinaria de la Iglesia ha preservado cultura, recetas y memoria colectiva. Hoy, muchos conventos siguen viviendo de la repostería conventual como vía de supervivencia, incorporando además influencias traídas por hermanas llegadas de India y América. En la sección Lee la etiqueta, analizamos con rigor cómo elegir comida para bebés: nutrientes esenciales, interpretación del Valor Diario (VD), control de grasas, azúcares añadidos, aditivos y los peligros de los conservantes artificiales. Y recordamos una regla de oro: si no puedes cocinar tú mismo, al menos lee la etiqueta con lupa. En El cierre, hablamos de la paella —la sartén, no el plato— y repasamos materiales, ventajas e inconvenientes para elegir la mejor: acero pulido, acero esmaltado, acero inoxidable y fondo de grosor especial. Consejos de mantenimiento incluidos para que dure toda la vida. Y sí, terminamos con una pregunta que nos inquieta a todos: ¿qué está pasando con el precio de los huevos y la gripe aviar?

En este episodio de Luxus Mensae viajamos hasta Egipto para descubrir el recién inaugurado Gran Museo Egipcio (GEM), el mayor del mundo dedicado a la cultura faraónica, con más de 100.000 piezas —incluido el ajuar funerario completo de Tutankamón— y un espacio expositivo de 85.000 m². A propósito de su apertura, exploramos la comida de los faraones en el Más Allá, los rituales alimentarios de sus templos funerarios y la compleja organización que mantenía viva la memoria de los difuntos con pan, cerveza, vino, carnes y aceite. En la sección “Lee la etiqueta”, hablamos del glutamato monosódico (E621), el aditivo más usado del mundo, presente en infinidad de productos procesados. ¿Potenciador del sabor o enemigo oculto? Analizamos sus efectos, su origen y el debate científico que lo rodea. Y en “El cierre”, nos acercamos al campo andaluz de la mano de Rafael Alcalá, portavoz de la Plataforma Campiña Norte contra las megaplantas solares, que denuncia el impacto de estos proyectos en el entorno rural.

En este nuevo episodio de Luxus Mensae se cuestiona el verdadero alcance del plan global firmado en 2015 por 193 países bajo el lema de “no dejar a nadie atrás”. Detrás de los grandes discursos sobre sostenibilidad, igualdad o justicia universal, el programa plantea si la Agenda 2030 es en realidad un instrumento de control político y económico que empobrece a Occidente y amenaza los modos tradicionales de producción. El análisis se centra en el Objetivo 2, dedicado a poner fin al hambre y promover una agricultura sostenible, poniendo de relieve cómo las políticas climáticas y energéticas están afectando al sector primario y al derecho de los pueblos a producir sus propios alimentos. Se desmontan algunos de los dogmas sobre el CO₂ y el cambio climático, y se denuncia el papel de las élites internacionales en el diseño de una “ingeniería social global” que conduce a la pérdida de soberanía alimentaria y económica. El episodio concluye con una reflexión sobre el caso de Ceuta y Melilla, donde la implantación obligatoria de menús halal en los comedores escolares reabre el debate sobre la libertad cultural y alimentaria en España.