About this episode
The episode discusses the evolution of semlor, focusing on the shift from traditional light flavors to richer, darker tastes.
Den klassiska ljusa semlan har fått konkurrens. Av semlorna med mörkare mandelmassa. Och maximering av smakerna. Vi undrar varför? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Håkan Jönsson , etnolog och mathistoriker på Lunds universitet, diskuterar förändringen tillsammans med Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby . Det vita har länge varit det finaste och dyraste inom matlagning och bageri. Raffinerat mjöl, raffinerat socker och ljus mandelmassa i semlorna. Milda smaker var målet. – Det vita stod också för renhet, säger Håkan Jönsson, i en tid när renhet inte alltid var så lätt att uppnå. Idag signalerar det raffinerade, vita och milda massproducerat och billigt. Det milda har ersatts av det som kallas höga smaker. Vi pratar också semlor med bagaren Fanny Ivarsson som försvarar den traditionella semlan. Och Oscar Persson , kock som blev bagare, och som har en mörkare mandelmassa och i övrigt inspireras av asiatisk matlagning.
People in this episode
Hosts: Nina Frogneborn, Tomas Tengby
Guests: Håkan Jönsson, Fanny Ivarsson, Oscar Persson
Topics covered
- semlor
- food history
- taste evolution
- baking
- cultural traditions
Keywords
- semlor
- Håkan Jönsson
- baking
- food culture
- taste
- Lunds universitet
- Fanny Ivarsson
- Oscar Persson
Mentioned in this episode
Organizations: Lunds universitet, Sveriges Radio
More episodes of Meny
- Sofia och ångbåten · June 11, 2026 · 30 min
- Så får du mat-trygghet · June 4, 2026 · 30 min
- EMV – handelns egna märkesvaror – så funkar det · May 28, 2026 · 30 min
- Livet som en pinne · May 21, 2026 · 30 min
- Följ med till Barcelona — via ett svenskt hemmakök · May 14, 2026 · 30 min
- Filip Poon återupprättar MSG:s heder · May 7, 2026 · 30 min
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Meny podcast page.