About this episode
The episode explores the culinary potential of the åkerböna, traditionally used as animal feed, through the insights of Marcus Nordgren.
Marcus Nordgren har en liten förädlingsverksamhet i norra Bohuslän. Djurfodret åkerböna visar sig vara en prima råvara för människor. Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Marcus Nordgren lilla verkstad ligger i Bottna i norra Bohuslän. Där förädlar han råvaror och experimenterar. Han skalar, rostar, maler och fermenterar bönor och olika kulturspannmål. En favorit är lokalodlad åkerböna . Åkerböna förknippas så mycket som foderprodukt att det tog Marcus lång tid att konstatera att den också går att äta av människor. Marcus visar hur hans förädling går till och vad åkerbönan kan användas till. Han berättar också om andra råvaror och vad man kan göra med dem. Om du vill göra hans pannkakor utan ägg så har du recepten här: Mjölblandning: 75% siktat fullkornsvetemjöl 15% ärtmjöl 10% bönmjöl Pannkakssmet: 1,5 dl mjölmix 1,25 dl vatten 1 tsk olja 0,5 tsk socker 1 kryddmått salt Låt stå och vila minst 20 min. men gärna en timma eller mer innan du börjar steka med olja i het stekpanna. Smeten ska vara lite tjockare än en med ägg. Syra gärna smeten för god smak och mer tillgänglig näring genom att tillsätta en tsk surdeg och låt vila minst 4 timmar, eller…
People in this episode
Guest: Marcus Nordgren
Topics covered
- food processing
- plant-based ingredients
- sustainable nutrition
- cooking techniques
- local food
Keywords
- åkerböna
- food processing
- plant-based
- cooking
- sustainable food
Mentioned in this episode
Products: åkerböna, fullkornsvetemjöl, ärtmjöl, bönmjöl, surdeg
Places: Bottna, norra Bohuslän
More episodes of Meny
- Sofia och ångbåten · June 11, 2026 · 30 min
- Så får du mat-trygghet · June 4, 2026 · 30 min
- EMV – handelns egna märkesvaror – så funkar det · May 28, 2026 · 30 min
- Livet som en pinne · May 21, 2026 · 30 min
- Följ med till Barcelona — via ett svenskt hemmakök · May 14, 2026 · 30 min
- Filip Poon återupprättar MSG:s heder · May 7, 2026 · 30 min
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Meny podcast page.