415 Vin i maten - koker alkoholen bort?

About this episode

The episode discusses the role of wine in cooking, its effects on flavor and texture, and provides tips on wine pairings for various dishes.

Det vi først og fremst får fra vin når vi tilsetter den i mat er fruktighet og syre. Alkohol reagerer også med andre elementer i retten, og disse egenskapene skiller vin fra andre væsker uten alkohol. For eksempel anbefales det ofte å koke ut stekepannen med vin i stedet for vann, juice eller kraft, da vin kan løse opp både fett- og vannløselige forbindelser. Mens for mye alkohol kan dominere retten, vil riktig mengde gir dypere og mer komplekse smaker som i en kjøttgryte eller dampede blåskjell. Vin kan også påvirke teksturen på maten, som i en ostefondue der vinsyren binder seg til kalsium og forhindrer at osten klumper seg. Polkokken gjester studioet og gir råd om hva slags vin, sterkvin, brennevin, øl, sider og sake man bør bruke. Og vi har testet om alkoholen forsvinner når vi koker den. Retter vi snakker om: Boeuf Bourguignon – klassisk fransk kjøttgryte Oksekjake med potetpuré og trøffel Coq au riesling - kylling i vin som i Alsace Coq au vin - hane i vin Coq au champagne Spaghetti med vongole Hvitvinsdampede blåskjell Blåskjell med sider og creme fraiche - Moules à la normande Ølbreserte lammeskanker Svinenakke med sidersaus Lammecarré med pepper- og armagnacsaus Hong…

People in this episode

Host: Niclas Lundmark

Guest: Anne Enggrav

Topics covered

• cooking with wine
• alcohol in food
• wine pairings
• culinary techniques
• flavor enhancement
• food texture

Keywords

• wine cooking
• alcohol evaporation
• culinary wine
• flavor complexity
• cooking techniques

Mentioned in this episode

Products: Boeuf Bourguignon, Oksekjake med potetpuré og trøffel, Coq au riesling, Coq au vin, Coq au champagne, Spaghetti med vongole, Hvitvinsdampede blåskjell, Blåskjell med sider og creme fraiche, Ølbreserte lammeskanker, Svinenakke med sidersaus

More episodes of Vinmonopolets podcast

• 421 Vin til salat – caprese, gresk og cæsar · June 3, 2026 · 44 min
• 420 Blindsmaking: Nyper, rosmarin og grekere · May 20, 2026 · 22 min
• 419 Vinlandet Chile på 45 minutter · May 6, 2026 · 45 min
• 418 Vinfeil del 2 · April 22, 2026 · 33 min
• 417 Vinfeil del 1 · April 9, 2026 · 41 min
• 416 Påskelam og moderne Rioja · March 25, 2026 · 25 min