Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”

En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica. Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.

Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que lleva años trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Con ella vamos a hablar de seguridad alimentaria sin gluten en restauración, de los retos reales a los que se enfrentan los celíacos cuando salen a comer fuera de casa y de cómo proyectos como los de ACECOVA están ayudando a que cada vez haya más establecimientos formados y seguros para este colectivo. Si tienes un restaurante, trabajas en hostelería o simplemente te interesa el mundo sin gluten, quédate, porque este episodio viene cargado de información práctica, experiencias reales y muchas claves para hacer de la restauración un entorno más seguro e inclusivo para todos.

Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2] ## Episodios Iniciales (114-120) El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2] ## Gestión y Costes (121-130) Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado perfecto (120) y costes crecientes (126). Entrevistas clave incluyeron a Gema Penalva en gastrobares (127), Carlota Villanueva sobre nutrición y precios (130), y quimiofobia con José Miguel Mulet (129).[2] ## Innovación y Actualidad (131-143) Capítulos destacaron IA en formación (133) y empleados como RP (136), huertos urbanos (131) y reputación digital (135). Temas veraniegos como chiringuitos (137), cerveza artesana (125) y MasterChef (124) alternaron con realidades como subidas de precios post-vacaciones (140). El más reciente, 143, analiza ventas virales como "mil pollos".[2] ## Temas Recurrentes - **Hostelería bajo presión**: Salarios, despidos, propinas y eventos como congresos (142).[2] - **Invitados estrella**: Rafa Soler (132), Ernesto Frutos (123), Javivo en gestión personal (141).[2] - **Tendencias**: Asistentes digitales como Wewelcom (139), efecto Dunning-Kruger en opinadores (138).[2] Fuentes [1] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Spotify https://open.spotify.com/show/3lQxPqNVdv8tTqlLQLdPbh [2] DES-Propósitos Gastronómicos 2025 ¿Cuáles serán? https://www.youtube.com/watch?v=QKgfqyl-Zi4 [3] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast https://podcasts.apple.com/pe/podcast/gastr%C3%B3mada-el-sinsentido-de-la-gastronom%C3%ADa/id1720888561 [4] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía Podcast ... https://podcastrepublic.net/podcast/1720888561 [5] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía https://www.podash.com/podcast/5667643/ [6] El resumen de Gastrónoma Valencia 2025. https://www.youtube.com/shorts/Ur_cmTE9wuw [7] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast en ... https://www.ivoox.com/podcast-gastromada-sinsentido-gastronomia_sq_f11630524_1.html [8] Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1741600807/0 [9] Gastrómada https://www.youtube.com/playlist?list=PLpnf8Fvu1ZzoJeEsuk5fkciGW-aBwdW84 [10] No es una Cocina Cualquiera - Podcast en iVoox https://www.ivoox.com/podcast-no-es-cocina-cualquiera_sq_f1467383_1.html [11] Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025 https://podcasts.apple.com/us/podcast/cap%C3%ADtulo-114-los-desprop%C3%B3sitos-de-este-2025/id1641351349?i=1000683697446 [12] Cap.151.|GASTRÓMADA| La Agencia Y verifactu, LAS ... https://www.youtube.com/watch?v=99OJuXSwAu0 [13] No es una Cocina Cualquiera, 2025-12-12 https://www.ivoox.com/no-es-cocina-cualquiera-2025-12-12-audios-mp3_rf_164208824_1.html [14] Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones ... https://www.ivoox.com/capitulo-136-convierte-a-tus-empleados-relaciones-audios-mp3_rf_151385017_1.html [15] Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026 https://www.ivoox.com/capitulo-151-motivos-para-montar-restaurante-en-audios-mp3_rf_163930981_1.html [16] Gastrómada https://x.com/gastromada [17] Comer y Beber 31/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-31-08-2025-audios-mp3_rf_156608381_1.html [18] Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1730070992/0 [19] Comer y Beber 24/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-24-08-2025-audios-mp3_rf_156176217_1.html [20] Los mejores podcasts de cocina (2025) https://www.ivoox.com/landing/podcasts-de-cocina-y-gastronomia-186

Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los problemas y retos para hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en su incesante búsqueda de la sorpresa y la diferenciación, ha llevado al extremo la experimentación con las vajillas, desatando una verdadera obsesión por los recipientes inusuales. Esta tendencia, que oscila entre la genialidad artística y el puro absurdo, ha generado un acalorado debate entre comensales, chefs y diseñadores. ¿Se nos ha ido realmente la cabeza con los recipientes donde comemos? Para responder a esta pregunta, es necesario explorar las dos caras de la moneda: el movimiento de rechazo a la excentricidad y la visión de los creadores que elevan la vajilla a la categoría de arte. La rebelión del plato: El movimiento "We Want Plates" Como reacción a esta escalada de excentricidad, ha surgido un movimiento popular con un nombre tan directo como elocuente: "We Want Plates" (Queremos Platos). Esta cruzada global, nacida en las redes sociales, denuncia con humor e ironía las presentaciones más absurdas y poco prácticas que se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo. Su galería de los horrores culinarios incluye desde patatas fritas servidas en un cubo de basura en miniatura hasta hamburguesas presentadas sobre vigas de acero, pasando por sopas en zapatos o cócteles en bolsas de suero intravenoso [1]. "We Want Plates es la cruzada global contra servir comida en trozos de madera y pizarras, patatas fritas en tazas y bebidas en tarros de mermelada." El movimiento, que cuenta con más de un millón de seguidores, no solo busca la anécdota divertida, sino que plantea una cuestión de fondo: ¿dónde está el límite entre la creatividad y la funcionalidad? Los defensores de "We Want Plates" argumentan que, por muy original que sea la presentación, la experiencia de comer debe ser cómoda, higiénica y respetuosa con la propia comida. Servir un guiso en una lata de cerveza o un postre sobre un cactus real, como se ha documentado, parece cruzar esa línea, convirtiendo el acto de comer en una performance innecesariamente complicada. https://www.instagram.com/wewantplatesofficial?igsh=MWhiZHVhZm4xZTNiaA== https://amp.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20181130/una-empresa-britanica-elabora-bombones-con-la-forma-del-ano-del-cliente-7176803

Tanto El Salón de la Cerveza como El Refugio de la Cerveza son dos espacios muy ligados entre sí que forman parte del movimiento cervecero artesanal de Villena, Alicante. Ambos están gestionados por los mismos impulsores y apuestan por la cerveza local, fresca y de calidad elaborada en la propia ciudad. # El Salón de la Cerveza El Salón de la Cerveza nació como tienda-bar en el Mercado Municipal de Villena (puesto 42, Plaza del Mercado). Es un lugar pequeño y acogedor que combina la degustación con la venta de cervezas artesanas tanto locales como nacionales e internacionales. Además de su oferta de bebida, destaca por su ambiente relajado, sus catas guiadas y pequeños eventos como conciertos los fines de semana. # El Refugio de la Cerveza A partir del éxito del Salón, sus creadores lanzaron El Refugio de la Cerveza, un brewpub situado en el barrio del Rabal (C. Maestros Hermanos Sánchez Griñán, 4, Villena). Este nuevo local incluye fábrica, bar y pequeño alojamiento bajo el nombre “La Morada de la Cerveza”. Se presenta como un espacio de “cerveza de metro 0”, es decir, totalmente de proximidad, elaborada localmente en el propio casco antiguo villenero. # Las cervezas que elaboran El Refugio elabora varias cervezas artesanas propias, con nombres ligados a la cultura local - **Triguico**: una Blonde Ale de 5,2% suavemente lupulada con trigo y avena. Su nombre y etiqueta hacen guiño al plato tradicional villenero “el triguico”. Es ligera y fresca, con matices de cereal. - **La Rojica**: una Red Ale también de 5,2%, con notas de caramelo y cuerpo medio. Su nombre homenajea a una vecina centenaria del municipio. - **Treasure**: una Best Bitter inglesa elaborada en colaboración con Althaia (Altea) y Bubbles (Alicante). Es de 4% de alcohol, color ámbar tostado y bajo amargor. Estas cervezas reflejan un enfoque de producción artesanal con ingredientes naturales y recetas pensadas para maridar con la gastronomía local. En conjunto, ambos espacios —El Salón y El Refugio— forman una experiencia cervecera completa en Villena: desde la compra y degustación hasta la elaboración local de cerveza con identidad propia. Cocina, ciencia y puta paciencia.