פרק #20 -מטבח טברייני יש דבר כזה? חמי פסקה, שולה מטבח טברייני

About this episode

In this episode, chef חמי פסקה discusses his journey from high-tech to the culinary world, focusing on the unique flavors and history of טבריה's cuisine.

חמי פסקה, שף צעיר ומוכשר יספר לנו בגילוי לב איך בחר לעזוב את ההייטק ולבחור במטבח, לא סתם במטבח, בזה שרודף אחרי ההיסטוריה המשפחתית שלו ששורשיה נטועים עמוק עמוק בטבריה.חמי מנהל מסעדת פועלים, שולה מטבח טברייני, לא בטבריה אלא דווקא בחיפה, ברחוב שער פלמר קרוב לנמל חיפה ובה הוא משחזר מנות משפחתיות אשר נטועות עמוק במטבח הייחודי שהתפתח בטבריה.שוחחנו על סבתא שולה (גם לי היתה סבתא שולה שאני מתגעגע מאד למטבח שלה), על יהדות טבריה, על המטבח השאמי, על מטבח מקומי, אזורי, עונתי ועל הרצון להאכיל את ילדיו באוכל המשפחתי. התשוקה הזו שלחה את חמי למסע ארוך של שחזור, חיפוש חומרי גלם והשראה, ראיונות עם סבתות טברייניות, ליקוט מתכונים שחלקם תיכף נעלמים, חיפוש ספרי מתכונים משפחתיים. דיברנו על הקלסונסשל שבועות, על גבינת קדוש, מדרוטה, גפילטעפיש טברייני, על העולים ממזרח אירופה שנטמעו בטבריה תוך חיבור מטבחים יוצא דופן, על איזה עושר אפשר להוציא מעוני, ליקוט אז והיום, דגי כנרת ועוד.מוזמנים להאזין וגם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ואחר כך לרוץ להזמין מקום במסעדה הנהדרת שולה-מטבח טברייני, ספרו למי שהאזנתם, הוא ישמח לשמוע.לאתר שולה-מטבח טברייני https://www.foodstudio.co.il/shula לקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד…

People in this episode

Host: אוהד רוט

Guest: חמי פסקה

Topics covered

• מטבח טברייני
• היסטוריה משפחתית
• שחזור מתכונים
• אוכל מקומי
• שף צעיר

Keywords

• מטבח טברייני
• חמי פסקה
• שולה
• טבריה
• אוכל משפחתי
• מתכונים
• שף צעיר

Mentioned in this episode

Organizations: שולה מטבח טברייני, קולינריה מקומית, פודשופ

Places: טבריה, חיפה

More episodes of קולינריה מקומית

• פרק #28 קובי קרמר || יותר מבירה אחת ביום · June 12, 2026 · 1h 24m
• אסף אביר – למה טעים לנו? (המדע והקסם שמאחורי הביס) · March 12, 2026 · 1h 38m
• שלום ברינגר – האלכימאי של הגליל · February 9, 2026 · 1h 31m
• פרק #26 הסודות הקולינריים של אורי בורי · March 5, 2025 · 1h 25m
• פרק #25 השף איל לביא || דגים פירות ים ואקטיביזם במטבח · February 7, 2025 · 1h 45m
• פרק #24 מסיק מגל - אורן הכסטר || חקלאות ציונית גאה · November 19, 2024 · 1h 31m