« ON AVAIT DU MAL À ASSUMER NOS ORIGINES. » - TATIANA LEVHA - PARTIE 3

About this episode

Tatiana Levha discusses the evolution of her restaurants Servan and Double Dragon, focusing on cultural identity and authenticity in cuisine.

Dans cette troisième et dernière partie, Tatiana Levha revient sur ce qui a construit le Servan dans la durée, sur l'ouverture de la deuxième adresse Double Dragon et sur ce que ça fait de jongler avec tout cela en même temps. Au Servan, la large carte s'impose comme un choix sincère, à rebours des menus uniques qui dominaient l'époque. Les wontons au boudin noir sont à la carte depuis le premier service et n'en partiront pas. Ce métissage qui ressemblait à une improvisation le soir de l'ouverture trouve très rapidement du sens. Vient ensuite Double Dragon, ouvert huit ans après le Servan, qui échappe d'abord à ce qu'elles souhaitaient faire de leur deuxième lieu. Trop rapide, trop bruyant, la cuisine philippine noyée sous des codes empruntés à d'autres. Les gens demandent du pain. Elles tâtonnent. Puis elles remettent tout à plat : les travaux, un four à barbecue, une carte réellement philippine, des réservations et une cadence acceptable. Une adresse qui leur ressemble enfin et qui les réconcilie avec leurs origines. Une dernière partie sur ce qu'on gagne à ne plus chercher à être autre chose que soi. Et sur ce qu'on construit quand on a la chance, depuis le début, de ne pas le…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Tatiana Levha

Topics covered

• cuisine
• origins
• restaurant management
• cultural identity
• entrepreneurship

Keywords

• Servan
• Double Dragon
• Tatiana Levha
• cuisine
• restaurant
• cultural identity
• entrepreneurship

Mentioned in this episode

Organizations: Servan, Double Dragon, NOLA

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