Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
by FH Münster
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#67 Who wants to live forever – Ernährung und Altern
Jun 11, 2026
Unknown duration
#66 Alles kreiselt jetzt – die kreisl-Kiste
Apr 15, 2026
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#65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?
Mar 12, 2026
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#64 Wahrnehmen. 15 Jahre Deutsche Gesellschaft für Sensorik
Nov 11, 2025
55m 24s
#63 Enzyme – Turbostarter des Lebens
Sep 19, 2025
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| Date | Episode | Topics | Guests | Brands | Places | Keywords | Sponsor | Length | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6/11/26 |  #67 Who wants to live forever – Ernährung und Altern✨ | ErnährungAltern+3 | Wieland | — | — | ErnährungAltern+3 | — | — | |
| 4/15/26 | #66 Alles kreiselt jetzt – die kreisl-Kiste✨ | sustainable nutritioncircular economy+3 | — | FH Münster | DomplatzMünster | sustainable nutritioncircular economy+3 | — | — | |
| 3/12/26 | #65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?✨ | BallaststoffeFibermaxing+3 | — | FibermaxingMikroplastik+2 | — | BallaststoffeFibermaxing+5 | — | — | |
| 11/11/25 | #64 Wahrnehmen. 15 Jahre Deutsche Gesellschaft für Sensorik✨ | sensorikGeschmack+3 | Guido | Deutsche Gesellschaft für Sensorik | Bremen | sensorikGeschmack+5 | — | 55m 24s | |
| 9/19/25 | #63 Enzyme – Turbostarter des Lebens✨ | EnzymesFood Science+3 | Sven Konradt | FH Münster | — | enzymesbiocatalysts+3 | — | — | |
| 7/22/25 | #62 Systemgastronomie – Das hat System. Gastronomie anders gedacht.✨ | SystemgastronomieNachhaltigkeit+5 | Leonie Stoll | SystemgastronomieFH Münster | — | SystemgastronomieNachhaltigkeit+5 | — | 50m 54s | |
| 6/17/25 |  #61 Gewürze – Im Basar der Düfte✨ | GewürzeGesundheit+3 | — | Cassia-ZimtCeylon-Zimt | — | GewürzeGesundheit+5 | — | — | |
| 5/28/25 | #60 Frisch eingeschenkt – Bier und Biersensorik✨ | BierBiersensorik+5 | — | Bier | Deutschland | BierBiersensorik+5 | — | — | |
| 2/14/25 | #59 Die eiserne Ration – Ernährung in Krisenzeiten✨ | Ernährung in KrisenzeitenErnährungsvorsorge+3 | Jan Makurat | FH MünsterKompetenzzentrum Humanitäre Hilfe | Deutschland | ErnährungKrisenzeiten+3 | — | 52m 59s | |
| 2/6/25 | #58 Jetzt geht's rund. Circular Economy for Food✨ | Circular EconomyFood Sustainability+3 | Laura Krieger | FH Münsterkreisl | — | circular economyfood+3 | — | 53m 26s | |
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| 12/11/24 | #57 Comfort-Food – Das fühlt sich gut an | Essen und Gefühle: So kurz vor Weihnachten besprechen Wieland und Guido, welches Essen sie trösten kann. Sie erklären, warum Comfort-Food auch geschlechtsspezifisch ist. Gemeinsam verkosten sie ihre persönlichen Comfort-Food-Beispiele. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 49m 20s | ||||||
| 11/28/24 | #56 Die Reifeprüfung | Gereifte Lebensmittel sind ein Genuss. Aber was macht Reifung aus? Ist es nicht der Geschmack der Vergänglichkeit von Lebensmitteln? Und müssen Menschen nicht auch reif sein, um diesen besonderen Geschmack überhaupt erst mögen zu können? Wieland und Guido machen die Probe aufs Exempel und versuchen Reife sensorisch zu erkennen. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 52m 07s | ||||||
| 9/26/24 | #55 Aufgefrischt: Frische und erfrischend | Was bedeutet "Frische" bei Lebensmitteln eigentlich? Welche Erwartungen haben Konsument*innen an frische Produkte? Und kann scharfes Essen auch erfrischend sein? Diesen Fragen gehen Wieland und Guido nach. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 41m 37s | ||||||
| 9/6/24 | #54 Das perfekte Dinner? Die Münsterland-Edition | Wieland hat sich einer besonderen Herausforderung gestellt: Er war Teilnehmer bei dem Fernsehformat „Das perfekte Dinner“. Wie er sich vorbereitet hat, was er gekocht hat und wie es gelaufen ist, das und mehr besprechen Guido und Wieland in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 55m 17s | ||||||
| 7/18/24 | #53 Qualität kommt nicht von Qual | Qualitätsmanagement (QM) ist mit einem Drittel aller Stellenangebote das wichtigste Berufsfeld für Oecotropholog*innen. Die wenigsten wissen aber vor Start ihres Studiums, was sich dahinter verbirgt. Wieland war einige Jahre im QM eins Kaffeerösters und erklärt, welche Aufgaben er bei einer Zertifizierung hatte. Doch warum brauchen wir QM in der Ernährungswirtschaft, was hat es mit Nachhaltigkeit zu tun und was bringt es uns als Verbraucher*innen? Diese Fragen finden eine Antwort. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 1h 09m 54s | ||||||
| 6/7/24 | #52 Räuchern – Smoke on the Food | Räuchern ist nach der Entdeckung des Feuers eine der ältesten Lebensmitteltechnologien der Menschheit. Es wurde ursprünglich zum Konservieren von frischen Lebensmitteln genutzt. Heute räuchern wir, um zu aromatisieren. Doch wie funktioniert es eigentlich? Und warum findet Wieland den deftigen Rauchgeruch so angenehm? Diese Fragen finden eine Antwort in dieser besonders rauchigen Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 55m 48s | ||||||
| 4/13/24 | #51 Algen – Gib mir Meer | Mehr als 70.000 Algenarten gibt es wohl. Menschen essen sie schon mehr als 10.000 Jahre. Und trotzdem spielen ganze Algen als Lebensmittel in unserer heimischen Küche eine untergeordnete Rolle. Warum eigentlich, wo sie doch auch als Ernährung der Zukunft gesehen werden? Wieland und Guido klären auf, probieren Fischersatz mit Algen. Wieland überrascht auch noch mit einer besonderen Nachricht. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 55m 48s | ||||||
| 2/15/24 | #50 Darm mit Charme | Was hat unser Mikrobiom mit dem Immunsystem zu tun? Wo steht die Wissenschaft in der Frage der Veränderung der Darmflora im Zusammenhang mit depressiven Erkrankungen? Und wie lecker schmeckt Wielands Krautprobierpaket? Diese Fragen finden eine Antwort. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 49m 32s | ||||||
| 12/17/23 | #49 Ernährungsrelevant: Butter bei die Fische, bitte! | Ein neues Format startet mit dieser Folge. In „Ernährungsrelevant“ stellen Studierende in loser Reihenfolge ihre Projekt- und Abschlussarbeiten vor. Lehramtsstudentin Nicky Johannsen macht den Anfang mit ihrer Bachelorarbeit zum Thema „Unterrichtseinheiten für nachhaltigen Fischverzehr“. Wieland und Guido erleben dabei eine Blindverkostung der besonderen Art. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 1h 14m 18s | ||||||
| 9/22/23 | #48 Jetzt eine kurze Werbepause – Die Kunst der Lebensmittelwerbung | Über Werbung für Lebensmittel sprechen Guido und Wieland, über den Halo-Effekt, über die Werbung, die sie schon als Kinder geprägt hat. Und wie die beiden zum aktuellen Thema der Werbebeschränkung für Kinderlebensmittel stehen, erfahrt ihr auch in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 55m 44s | ||||||
| 8/23/23 | #47 Hot and Spicy – Wie scharf bist du? | Was hat der Geschmackseindruck "scharf" mit dem Temperaturempfinden von heiß zu tun? Sind scharfe Speisen automatisch auch besser konserviert? Und warum essen wir überhaupt scharf? Diese Fragen finden eine Antwort in dieser besonders pikanten Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 41m 53s | ||||||
| 7/16/23 | #46 Wir ernten, was wir säen. Gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen | Essbare Städte, gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen sind schon heute ein wesentlicher Teil der Ernährungswende. Wieland erklärt, warum er gärtnert. Und mit Guido verkostet er den Kaffee aus der Röstmeisterschaft. Warum es aber für Wieland am Ende im Wettbewerb nicht gereicht hat und weshalb er in Zukunft besser auf sein Gewicht achten sollte, erfahrt ihr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 1h 03m 42s | ||||||
| 5/15/23 | #45 Mit Rat und Tat – Ernährungsräte | Die Ernährungswende ist notwendig – ökologisch und sozial. Ernährungsräte spielen in Deutschland zunehmend eine politische Rolle. Wieland und Guido erklären, wo diese Bewegung herkommt und wie ihr euch engagieren könnt. Außerdem trainiert Wieland für die Deutschen Röstmeisterschaften. Auch darüber sprechen die beiden. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 37m 26s | ||||||
| 4/1/23 | #44 Suppe versalzen. Ist der Koch verliebt? | Was hat Salär mit Salz zu tun? Wie kann ich durch Salz ein veganes Rührei zaubern? Wie verkostet man Salz – das weiße Gold – am besten? Ihr merkt: Heute wird es richtig salzig. Darüber hinaus diskutieren Wieland und Guido den Namen dieses Podcasts. Eure Meinung ist gefragt! Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 53m 36s | ||||||
| 3/15/23 | #43 Ganz und gar – Wir machen Druck | Viel ist passiert im letzten Monat. Wieland hat eine Bierführung besucht, Guido die Uni in Lille. Und: Guido ist mal wieder fremdgegangen. In dieser Lebensmitteltechnologie-Folge, es ist die zweite, geht es vor allem ums Druckkochen und die Besonderheiten des Vakuumgarens. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken. | 44m 34s | ||||||
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