Z vami v kuhinji

V radijski kuhinji vas tokrat vabimo k pripravi slastne višnjeve potice, ki združuje mehkobo kvašenega testa in prijetno kiselkast okus sočnih višenj. Spoznali boste, kako pripraviti rahlo in voljno testo, ter izvedeli, na kaj morate biti pozorni pri pripravi nadeva, da bo potica lepo pečena in ravno prav sočna. Skupaj bomo zamesili kvašeno testo, pripravili aromatičen višnjev nadev z orehi in cimetom ter spekli dišečo potico, ki bo odlična spremljevalka ob kavi ali čaju. SESTAVINE: Za testo: • 500 gramov bele moke • 20 g svežega kvasa • 2 dcl mlačnega mleka • 80 g zmehčanega masla • dva rumenjaka • 50 g sladkorja • ščepec soli • žlička vaniljevega sladkorja • naribana lupinica ene limone Za nadev: • 600 g višenj brez pečk • 100 g sladkorja • 100 g mletih orehov ali drobtin • ena do dve žlici moke • lupinica pol limone • ščepec cimeta • po želji ena do dve žlici ruma Za premaz: • en rumenjak • žlica mleka • sladkor v prahu za potresanje POSTOPEK: Najprej pripravimo kvasec. V veliki skledi zmešamo moko s soljo, dodamo rumenjake, maslo, mleko, sladkor, vaniljev sladkor in limonino lupinico. Dodamo kvasec in gnetemo, dokler ni testo gladko in elastično. Pokrijemo in pustimo vzhajati, da se podvoji. Vse sestavine za nadev zmešamo in pustimo stati 15 minut, da se sok vpije. Če je nadev preveč moker, dodamo malo moke ali drobtin. Vzhajano testo razvaljamo na pravokotnik debeline pol centimetra. Enakomerno namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Položimo v namazan potičnik ali pekač in pustimo še pol ure vzhajati. Premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter pečemo na 180 stopinjah 45 do 60 minut. Potresemo s sladkorjem v prahu.

V naši radijski kuhinji obujamo okuse stare slovenske kuhinje. Tokrat pripravljamo kranjsko klobaso v rdečem vinu – preprosto, a nadvse aromatično jed. Jed izvira iz okolice Škofje Loke in Poljanske doline, kjer so nekoč pridelovali tudi kislo rdeče vino iz sorte Izabela – prav takšno, ki je tej jedi dalo njen značaj. RECEPT: Sestavine: - 2 kranjski klobasi - ½ l lahkega rdečega vina, npr. modra frankinja, modri pinot - 1 srednje velika čebula - Prežganje - Lovorov list - 2 nageljnovi žbici - 14 zrn koriandra - Grobo mlet poper Postopek: Vinu dodamo 2 kozarca vode, čebulo nasekljamo in z začimbami dodamo vinu in zavremo. Kuhamo 2-3 minute. Nato dodamo klobasi v vročo tekočino. Kuhamo ju 15 minut. Vse naj nalahno vre. Klobase zložimo na topel krožnik. Tekočino precedimo skozi sito, pripravimo malo prežganja, dodamo vinu in pustimo, da prevre. Včasih so dodali še jedilno žlico omake od pečenke. Pripravljeno omako iz vina in začimb prilijemo h kuhanim klobasam.

Tokrat smo pripravili pravo kulinarično posebnost: ocvrto telečjo glavo. Izvedeli boste, kako telečjo glavo najprej pravilno skuhamo z jušno zelenjavo in začimbami, nato pa izberemo najokusnejše kose – lične mišice, gobec in del vratu. Sledi paniranje v moki, jajcih in drobtinah ter cvrtje do zlato rjave hrustljavosti. Namig za postrežbo? Tatarska omaka ali vložena paprika, ki lepo dopolni bogat okus mesa. Diši po tradiciji! RECEPT: Sestavine: - ½ telečje glave - Jušna zelenjava - Sol, poper - Moka - 2 jajci - Drobtine - Maščoba Postopek: Telečjo glavo, ki ji je mesar odstranil nosno kost in lobanjo, kuhamo v slani vodi, dodamo nekaj jušne zelenjave in nekaj zrn popra. Na pol skuhamo in odstranimo meso s kosti. Za cvrtje porabimo lične mišice in gobec ter del vratu, ki se drži ob glavi. Meso spaniramo in ocvremo. Zraven ponudimo tatarsko omako ali vloženo papriko.